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もうかさめとは？
もうかさめとは東北の名産のサメ
もうかさめとは、東北地方の名産のサメの一種です。もうかさめは、日本海に生息しており、東北地方では白身魚の定番としてよく食べられ、最近は、全国のスーパーでも販売されるようになっています。
モウカザメ・ネズミザメともよばれるもうかさめ
もうかさめは、漢字では「毛鹿鮫」と書き、モウカザメまたはネズミザメとも呼ばれます。マグロ漁の際に一緒に獲れることが多く、ほとんどが気仙沼で水揚げされています。
もうかさめは、大型でどう猛なタイプのサメの一種ですが、寒い海を好むため、人間が襲われたという記録はありません。水揚げされた状態のもうかさめは、サメらしい姿をしています。
もうかさめの味とは？
モウカサメ（モウカザメ）の味と栄養①淡白でクセのない味
モウカサメ（モウカザメ）の味と栄養の特徴の1つ目は、淡白でクセのない味です。サメは、独特のアンモニア臭のする種類が多いので、そのまま食べることはあまりしませんが、モウカサメ（モウカザメ）はその臭みがなく、淡白でくせのない味であるため、料理にも使いやすい魚です。
モウカサメ（モウカザメ）の味と栄養②肉より高タンパク低カロリー
モウカサメ（モウカザメ）の味と栄養の特徴の2つ目は、肉より高タンパク低カロリーであることです。モウカサメ（モウカザメ）は、よく食べられる牛、豚、鶏肉よりもカロリーが低く、タンパク質をたくさん含んでいます。
モウカサメ（モウカザメ）は、一般的な魚に比べて、繊維がしっかりしているため食べ応えがあります。高タンパク低カロリーで、なおかつ柔らかい肉のような食感にすることもできますので、ダイエットにぴったりの食材と言われています。
モウカサメ（モウカザメ）の味と栄養③DHA・鉄分・コラーゲンが豊富
モウカサメ（モウカザメ）は、青魚に多く含まれているDHAが豊富に含まれています。DHAは、脳の発達を助け、コレステロール値を下げると言われている栄養素です。DHAは、血管や神経を若返らせ、生活習慣病を予防する効果もあると言われています。
さらに、筋肉を作る、脳の神経を正常に保つ働きを持ち、花粉症にも効果があると言われているビタミンB6、貧血を予防する、肩こりや腰痛を緩和する働きを持つと言われるビタミンB12も多く含まれています。
もうかさめの食べ方は？
モウカサメ（モウカザメ）の食べ方・料理の仕方①下処理の仕方
モウカサメ（モウカザメ）の食べ方・料理の仕方1つ目は、下処理の仕方です。モウカサメ（モウカザメ）は、スーパーなどで購入する際は、すでに下処理された切り身として販売されていますが、さらに手を加えることで、さらに臭みを消すことができます。
モウカサメ（モウカザメ）の下処理の仕方は、モウカサメの切り身を水洗いをし、塩水または牛乳にしばらくつけておきます。料理に使う前に再度水で洗い、水気をしっかりと切って使います。
モウカサメ（モウカザメ）の食べ方・料理の仕方②お刺身でも食べられる
モウカサメ（モウカザメ）の食べ方・料理の仕方2つ目は、お刺身です。臭みの少ないモウカサメ（モウカザメ）は、お刺身でも食べられます。サメの刺身は、トロにも匹敵する美味しさと言われています。
ただし、サメは時間が経つごとに独特のアンモニア臭がするようになり、臭みの少ないモウカサメも、時間が経ったものは、刺身で食べるにはあまり向きません。とれたての新鮮なモウカサメが手に入ったら、お刺身でも食べてみると良いでしょう。
もうかさめの煮付けのレシピ8選
もうかさめの煮付けのレシピ①基本的なもうかさめの煮付け
もうかさめの煮付けのレシピ1つ目は、簡単基本的なもうかさめの煮付けです。クセのない淡白な味のもうかさめは、スーパーなどで切り身として売っている状態をそのまま煮るだけで、おいしくいただけます。
基本的なもうかさめの煮付けの作り方
- 鍋に、水、醤油、酒、みりん、砂糖をいれます。
- モウカサメを入れて火にかけ、15分ほど煮込みます。
- 一旦火を止め冷まし、味がしっかり染みたらできあがりです。
もうかさめの煮付けのレシピ②もうかさめとにんじんといんげんの煮付け
もうかさめの煮付けのレシピ2つ目は、もうかさめとにんじんといんげんの煮付けです。クセのない、淡白な味のもうかさめは、野菜のだしを加えることで、さらに美味しく食べることができます。
もうかさめとにんじんといんげんの煮付けの作り方
- にんじんは乱切りにしておきます。
- インゲンは、4cm程度の長さに切っておきます。
- もうかさめは、一口大に切っておきます。
- 鍋に、水、醤油、みりん、酒、砂糖、だしの素、生姜のすりおろしを入れます。
- 鍋を火にかけ、沸騰させ、にんじんがやわらかくなるまで煮ます。
- もうかさめ、インゲンを加えて、5〜6分煮ます。
- 一旦火を止めて冷まし、味を染み込ませたら、できあがりです。
もうかさめの煮付けのレシピ③もうかさめとワカメの煮付け
もうかさめの煮付けのレシピ3つ目は、もうかさめとワカメの煮付けです。もうかさめとワカメを一緒に似た煮付けです。わかめとの煮付けは、金目鯛やヒラメなどがよく使われますが、もうかさめでも美味しく作ることができます。
もうかさめとワカメの煮付けの作り方
- ワカメは水で戻し、食べやすい大きさに切っておきます。
- もうかさめは、手頃な大きさに切っておきます。
- 鍋に、水、醤油、酒、みりん、砂糖を入れます。
- よく水気を拭き取ったもうかさめとスライスした生姜を鍋に入れ、火にかけます。
- 沸騰したら火を弱め、落し蓋をして5〜6分煮ます。
- 火を止めて、ワカメを加え、しばらく味を染みさせたらできあがりです。
もうかさめの煮付けのレシピ④もうかさめの角煮風
もうかさめの煮付けのレシピ4つ目は、もうかさめの角煮風です。もうかさめは、柔らかいですが身がしっかりとしているので、時間をかけずに柔らかい角煮風に仕上げることができます。
もうかさめの角煮風の作り方
- もうかさめは、さっと湯通ししておきます。
- 鍋に、水、砂糖、醤油を加えて、沸騰させます。
- 沸騰したら、生姜ともうかさめを加えます。
- 火を弱めて、落し蓋をして数分煮ます。
- 火を止めて味を染みさせたら、できあがりです。
もうかさめの煮付けのレシピ⑤もうかさめの南蛮漬け
もうかさめの煮付けのレシピ5つ目は、もうかさめの南蛮漬けです。もうかさめの南蛮漬けは、唐揚げにしたもうかさめを、野菜をたっぷり入れた甘酢につけた南蛮漬けです。南蛮漬けは、鯵や鯖を使うことが多いですが、もうかさめでも美味しく作ることができます。
もうかさめの南蛮漬けの作り方
- もうかさめは、塩コショウしておきます。
- 玉ねぎ、にんじんとピーマンは、細めの千切りにしておきます。
- ポン酢、酢、砂糖、水を入れてよく混ぜておきます。
- にんじん、ピーマン、玉ねぎを入れて、軽くなじませます。
- もうかさめには、片栗粉をまぶし、少量の油で揚げ焼にします。
- こんがりと焼き目がついたら、タレに入れ馴染ませたら、できあがりです。
もうかさめの煮付けのレシピ⑥もうかさめの生姜煮
もうかさめの煮付けのレシピ6つ目は、もうかさめの生姜煮です。もうかさめを、たっぷりの生姜とともに醤油で煮た煮付けです。さんま、鯖、など、多くの魚とぴったりの生姜煮は、もうかさめにもぴったりです。濃いめの味の煮付けなので、ご飯のお供にもぴったりです。
もうかさめの生姜煮の作り方
- たっぷりの生姜を千切りにしておきます。
- 鍋に、生姜、砂糖、醤油、もうかさめを入れ、煮付けます。
- 数分煮たら火を止め、しばらくおいて味を染み込ませます。
- 器に盛り、できあがりです。
もうかさめの煮付けのレシピ⑦もうかさめのクリーム煮
もうかさめの煮付けのレシピ7つ目は、もうかさめとアスパラガスのクリーム煮です。もうかさめは、クリーム煮にすることで、洋風に仕上げることもできます。アスパラ以外にも、じゃがいも、ホウレンソウなどを入れると、さらに美味しく仕上げることができます。
もうかさめとアスパラガスのクリーム煮
- もうかさめには、両面に塩コショウをし、片栗粉をまぶします。
- フライパンに油をひき、もうかさめをこんがりと焼きます。
- もうかさめの両面にこんがりと色がついたら、アスパラガスを加えて、軽く炒めて油となじませます。
- 牛乳、キューブのコンソメを加えたら、しばらく煮込みます。
- スープにとろみがついて来たら、塩コショウで味を整えて、できあがりです。
もうかさめの煮付けのレシピ⑧もうかさめの梅あんかけ
もうかさめの煮付けのレシピ8つ目は、もうかさめの梅あんかけです。片栗粉をつけてさっと焼いたもうかさめに、梅味のあんをかけたレシピです。さっぱりとした梅あんかけは、多くの魚で作られていますが、もうかさめでも美味しく作ることができます。
もうかさめの梅あんかけの作り方
- 梅干しは種を取りたたいておき、大葉と生姜も千切りにしておきます。
- もうかさめの両面に塩コショウをし、片栗粉をまぶします。
- フライパンに多めの油を入れ、もうかさめは揚げ焼にします。
- 両面をこんがりと焼き、中までしっかりと火を通します。
- 鍋に、水、だしの素、塩、砂糖、梅干し、大葉、生姜を入れて、火にかけます。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加えます。
- もうかさめを器に盛り、梅あんかけをかけたらできあがりです。
もうかさめの煮付けは、それだけでおいしいご飯のおかずですが、さらに副菜を加えることで、栄養のバランスを整え、おいしい食事にすることができます。こちらの記事もチェックして、もうかさめの煮付けに合う副菜も作ってはいかがでしょうか。
もうかさめのムニエルのレシピ6選
もうかさめのムニエルのレシピ①もうかさめのバターソテー
もうかさめのムニエルのレシピ1つ目は、もうかさめのムニエル（バターソテー）です。淡白でクセのない味ももうかさめは、バターとの相性がばっちりです。小麦粉をつけてバターで焼くムニエルは、もうかさめの旨みを引き出してくれます。
もうかさめのバターソテーの作り方
- もうかさめの両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶします。
- フライパンにバターを入れ、弱火で溶かします。
- フライパンにもうかさめを入れ、バターを沸騰させないようにしながら、両面をこんがりと焼きます。
- 器に盛りつけたらできあがりです。
もうかさめのムニエルのレシピ②もうかさめのムニエルタルタルソース添
もうかさめのムニエルのレシピ2つ目は、もうかさめのムニエルのタルタルソース添えです。もうかさめをバターで焼いてムニエルにし、さらにタルタルソースをかけていただきます。
もうかさめのムニエルタルタルソース添えの作り方
- もうかさめは、両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶしておきます。
- フライパンにバターを入れ、もうかさめをこんがりと焼きます。
- 玉ねぎのみじん切り、卵のみじん切り、パセリのみじん切りを、マヨネーズと和え、塩コショウで味を整え、タルタルソースを作ります。
- モウカサメのムニエルをお皿に盛り、タルタルソースをかけたらできあがりです。
もうかさめのムニエルのレシピ③もうかさめのレモンマスタードソース
もうかさめのムニエルのレシピ3つ目は、もうかさめのレモンマスタードソースです。もうかさめをバターでムニエルにし、レモンマスタードソースをかけていただきます。レモンマスタードソースは、もうかさめの唐揚げなどにかけても美味しいソースです。
もうかさめのレモンマスタードソースの作り方
- もうかさめのムニエルを作ります。
- 白ワインを火にかけ、粒マスタード、レモン、砂糖、コンソメを入れて混ぜます。
- 塩コショウで味を整え、最後にバターを加えて、レモンマスタードソースを作ります。
- 器にもうかさめを盛り付け、レモンマスタードソースをかけたらできあがりです。
もうかさめのムニエルのレシピ④もうかさめの照り焼き
もうかさめのムニエルのレシピ4つ目は、もうかさめの照り焼きです。クセのない味のもうかさめは、てりやきにもぴったりです。照り焼きのタレは、他のお肉や魚などにも使えますので、覚えておくと便利です。
もうかさめの照り焼きの作り方
- もうかさめは、油をひいたフライパンで両面を焼き、2〜3分蒸し焼きにします。
- 醤油、みりん、酒、砂糖、生姜をよく混ぜ、煮詰めておきます。
- フライパンに照り焼きのタレを入れ、もうかさめと和えながら、とろみがつくまでじっくり焼きます。
- 器に盛りつけたらできあがりです。
もうかさめのムニエルのレシピ⑤もうかさめのガーリックバターソテー
もうかさめのムニエルのレシピ5つ目は、もうかさめのガーリックバターソテーです。もうかさめを、たっぷりのにんにくとバターでソテーにします。バター醤油の味付けで、ご飯がどんどん進みます。
もうかさめのガーリックバターソテーの作り方
- もうかさめの両面に塩コショウをし、小麦粉をまぶします。
- フライパンにバターを溶かし、みじん切りのニンニクとパセリを炒めます。
- もうかさめを入れ、こんがりと焼きます。
- 器に盛りつけたらできあがりです。
もうかさめのムニエルのレシピ⑥もうかさめのホイル焼き
もうかさめのムニエルのレシピ6つ目は、もうかさめのホイル焼きです。栄養たっぷりのもうかさめを、シンプルにホイルに包んで焼いたレシピです。もうかさめの栄養を余さずいただけるように、DHAの働きを促進させる玉ねぎ、オメガ3の酸化を抑えるミニトマトを加えるとますます良いでしょう。
もうかさめのホイル焼きの作り方
- 玉ねぎ、しめじ、ミニトマトを食べやすい大きさに切っておきます。
- アルミホイルで作った器の下の、玉ねぎを敷きます。
- 塩コショウしたもうかサメを乗せ、しめじ、ミニトマトを乗せます
- バター、レモンを乗せて、オーブンで15分ほど焼いたらできあがりです。
美味しいもうかさめのムニエルに、さらにもう一品加えるなら、こちらの記事もチェックしてみてください。ムニエルをさらに美味しく、さらに栄養も満点にしてくれる献立を作りましょう。
もうかさめの揚げ物のレシピ5選
もうかさめの揚げ物のレシピ①もうかさめの唐揚げ
もうかさめの揚げ物のレシピ1つ目は、もうかさめの唐揚げです。もうかさめの、たんぱくでクセのない味は、鳥の胸肉に似ていますので、同じような味付けをすることで、美味しい唐揚げにすることができます。
もうかさめの唐揚げ
- もうかさめは、食べやすい大きさに切り、醤油、酒、おろし生姜、おろしニンニク、塩コショウにつけておきます。
- 15分ほど置いたら、卵、小麦粉、片栗粉をつけます。
- 油でからっと揚げたらできあがりです。
もうかさめの揚げ物のレシピ②もうかさめの竜田揚げ
もうかさめの揚げ物のレシピ2つ目は、もうかさめの竜田揚げです。竜田揚げは、下味をつけた食材を、片栗粉をつけて油で揚げたものです。鶏肉などで作られることが多いですが、鶏肉と似た風味と食感のもうかさめも、美味しい竜田揚げにすることができます。
もうかさめの竜田揚げの作り方
- もうかさめは、食べやすい大きさに切っておきます。
- 袋などに、もうかさめ、おろし生姜、おろしニンニク、醤油、酒を入れて軽く揉み、1時間ほど置いておきます。
- 水分を少し拭き取り、片栗粉をまぶします。
- 170度の油でからっと揚げたらできあがりです。
もうかさめの揚げ物のレシピ③タンドリーチキン風もうかさめ
もうかさめの揚げ物のレシピ3つ目は、タンドリーチキン風もうかさめです。もうかさめに、カレーで味付けてタンドリーチキン風に揚げ焼にしたもうかさめです。
タンドリーチキン風もうかさめの作り方
- もうかさめを、ヨーグルト、レモン汁、カレー粉、塩コショウにいれておきます。
- 冷蔵庫に入れ、数時間寝かせます。
- 焼く前に軽く揉み、フライパンで揚げ焼にしたらできあがりです。
もうかさめの揚げ物のレシピ④もうかさめのフライ
もうかさめの揚げ物のレシピ4つ目は、もうかさめのフライです。もうかさめの切り身に衣をつけてあげたフライです。サクッと美味しくスナック感覚でも食べられるフライです。
もうかさめのフライの作り方
- もうかさめは、両面に塩コショウをします。
- 卵、小麦粉、パン粉をつけます。
- 170度の油でからっと揚げたらできあがりです。
もうかさめの揚げ物のレシピ⑤もうかさめのカツカレー
もうかさめの揚げ物のレシピ5つ目は、もうかさめのカツカレーです。とんかつの代わりに、もうかさめのカツを使ったカツカレーです。カツカレーのカロリーをグッと抑えることができます。
もうかさめのカツカレーの作り方
- もうかさめのフライを作ります。
- 事前に作っておいたカレーとともによそったら、できあがりです。
栄養満点のもうかさめをおいしくいただきましょう
もうかさめは、東北地方以外ではあまり馴染みのない食材ですが、最近は全国のスーパーなどでも見かけるようになりました。メカジキや鶏の胸肉に似たようなクセのない淡白な味で、鶏のささみのように高タンパク低カロリー、さらに、魚類に多く含まれるDHAも豊富に含まれています。
魚と肉の良いところをあわせもつもうかさめは、値段が安いというポイントも嬉しいところです。もうかさめは、煮付け、唐揚げ、ムニエルなど、料理の方法もたくさんありますので、スーパーなどで見かけた際は、ぜひ食べてみてください。
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