干し野菜の作り方は？室内干し・天日干しのコツや乾燥野菜のレシピも

天日干し野菜・乾燥野菜の失敗しないコツ1つ目は、野菜の水気をしっかり切っておく事です。室内・屋外に関係なく、野菜を干す前に、ペーパーなどを利用して野菜の水気をしっかりと拭き取っておきましょう。野菜の水気を拭き取る事は、野菜が乾燥するための時間短縮にもなりますし、カビ予防にも効果的です。

天日干し野菜・乾燥野菜の失敗しないコツ②晴れた日に干す

天日干し野菜・乾燥野菜の失敗しないコツ2つ目は、晴れた日に干すです。数日かけて天日干しする場合は仕方ありませんが、数時間～1日程度干す場合は、室内・屋外に関係なく晴れた日を選んで天日干ししましょう。また、数日かけて天日干しする場合も、初日は天気の良い日を選んで天日干しするのがおすすめです。

天日干し野菜・乾燥野菜の失敗しないコツ③しっかり乾燥させる

天日干し野菜・乾燥野菜の失敗しないコツ3つ目は、しっかり乾燥させるです。特に、長期保存する場合は、野菜の水分をできるだけ飛ばすために長時間かけて干し、カビが生えないようにしっかりと乾燥させましょう。そのため、屋外を利用して天日干しする方は、夕方～朝・曇り＆雨の日には室内で干すのがおすすめです。

天日干し野菜・乾燥野菜の失敗しないコツ④乾燥剤入り密閉容器で保存する

天日干し野菜・乾燥野菜の失敗しないコツ4つ目は、乾燥剤入り密閉容器で保存するです。保存期間に関係なく、乾燥材を入れた密閉容器で保存しましょう。ジップ付き袋などで保存する場合は、できるだけ袋内の空気を抜いて乾燥材を入れ、冷蔵庫＆冷凍庫で保存しながら早く使いきります。

干し野菜を使ったレシピは？

干し野菜を使ったレシピ①ナスとピーマンの揚げ浸し

干し野菜を使ったレシピ1つ目は、ナスとピーマンの揚げ浸しです。作り方は、食べやすい大きさにカットして、半日程度干したナス・ピーマンを、焼き色が軽く付くまで油で素揚げしていきます。めんつゆ・すりおろし生姜・ゴマ油を混ぜたタレに揚げ野菜を入れ、すりごま・かつおぶし・小口切りの万能ねぎを散らして完成です。

干し野菜を使ったレシピ②きゅうり炒め

干し野菜を使ったレシピ2つ目は、きゅうり炒めです。薄切りにしたきゅうり・乱切りにしたパプリカを2日程度干しておきましょう。作り方は、フライパンにゴマ油を引き、ごまを炒っておきます。続いて、油を切ったツナ缶・きゅうり・パプリカを入れて炒め、火が通ったらマヨネーズ・醤油を加えて軽く炒めて完成です。

干し野菜を使ったレシピ③人参アチャール

干し野菜を使ったレシピ3つ目は、人参アチャールです。作り方は、千切りにして6時間以上天日干しした人参を、塩を加えたお湯で3分程度茹でます。人参の水気を切りボウルに入れ、砂糖・レモン汁・ターメリック・チリパウダー・パプリカパウダーを混ぜ合わせておきましょう。

クミンシード・マスタードシード・フェンネルシード・オニオンシード・フェヌグリーンシードを混ぜ合わせて、油を引いたフライパンで焦がさない用に数分香りがでるまで炒っていきます。ボウルにスパイスを混ぜ入れ、塩・砂糖で味を調え完成です。スパイスたっぷりのインドのお漬物は、カレーなどにもマッチします。

干し野菜を使ったレシピ④里芋とちくわの煮物

干し野菜を使ったレシピ4つ目は、里芋とちくわの煮物です。天日干しにした細切り人参と小口切りのネギを使っています。作り方は、鍋に1口大にカットした里芋を入れ、竹串がささる程度に煮ていきましょう。続いて、鍋に1口大のちくわ・干し野菜・砂糖・酒・みりん・顆粒だし・醤油を入れて5分程度煮て完成です。

干し野菜を使ったレシピ⑤鍋焼きうどん

干し野菜を使ったレシピ5つ目は、鍋焼きうどんです。作り方は、数日干した乾燥キノコ・水を土鍋に入れ、キノコ類を戻していきます。きのこ類が戻ったら、鍋に酒・めんつゆ・みりん・うどん・細切り油揚げ・卵を加えて、蓋をして加熱していきましょう。仕上げに、細切りの青ネギやとろろ昆布をトッピングして完成です。

干し野菜を使ったレシピ⑥干し野菜のピクルス

干し野菜を使ったレシピ6つ目は、干し野菜のピクルスです。作り方は、細切りにして3時間以上干したきゅうり・大根・人参を煮沸消毒した密閉容器に詰めておきます。鍋に、水・米酢・ニンニク・鷹の爪・クローブ・ローリエ・砂糖・塩を入れて沸騰させて火を止めましょう。

干しブドウを鍋のピクルス液に加えてから冷やし、ピクルス液を日干し野菜が入った耐熱容器に注ぎ入れます。冷蔵庫で3日程度置いたら食べ頃です。冷蔵庫で2週間程度保存可能で、お弁当のおかずやおつまみにもぴったりな乾燥野菜レシピと言えます。

干し野菜を使ったレシピ⑦干し野菜のコンソメスープ

干し野菜を使ったレシピ7つ目は、干し野菜のコンソメスープです。サイコロ状にカットした大根とキャベツを数日干しておきます。作り方は、キャベツを食べやすい大きさにカットしておきましょう。鍋に水・干し野菜・細切りベーコン・コンソメを入れ、大根が軟らかくなるまで煮込み、粗びきこしょうをかけて完成です。

干し野菜を使ったレシピ⑧味噌汁

干し野菜を使ったレシピ8つ目は、味噌汁です。数日干した細切り大根や椎茸、えのきを使用します。作り方は乾燥椎茸とえのきを水を入れた鍋で戻し、椎茸を薄切りにしておきます。もどし汁が入った鍋に乾燥野菜を全て入れ、沸騰したら味噌・生姜を加えてひと煮たちさせましょう。小口切りの青ネギを散らしても良いでしょう。

干し野菜を使ったレシピ⑨カブのバター醤油焼き

干し野菜を使ったレシピ9つ目は、カブのバター醤油焼きです。少し厚めの輪切りにしたカブを、6時間程度干しておきましょう。作り方は、フライパンにオリーブオイルを引き、干しカブを並べ入れます。カブの両面をこんがりするまで焼き、醤油・バターを入れてからめていきましょう。

お皿にカブを盛り付け、フライパンに残ったバター醤油ソースをかけます。カブの上に黒こしょうをかけ、小口切りにしたネギをのせて完成です。

干し野菜を使ったレシピ⑩エリンギの炊き込みご飯

干し野菜を使ったレシピ10個目は、エリンギの炊き込みご飯です。薄切りにしたエリンギ・細切りの人参を数日干しておきましょう。作り方は、干しエリンギを水に1時間以上漬けて戻しておきます。鶏モモ肉を1口大にカットし、油揚げを細切にしておきます。

炊飯器にお米・顆粒和風だし・醤油・酒・みりん・塩を入れ、エリンギの戻し汁を注ぎ入れます。ごはんの上に具材を全てのせ、炊飯スイッチを押しましょう。炊き上がったら、全体を軽く混ぜ合わせて完成です。

干し野菜を使ったレシピでは、乾燥野菜の凝縮した味を堪能できるポトフも人気です。そこで、下記記事では干し野菜も加えたくなる、簡単にできるポトフレシピを紹介しています。

干し野菜を楽しみながら作ってみよう

干し野菜は、野菜を切って、日当たりの良い場所で干すだけで作れます。また、室内でも屋外でも作れるドライ野菜作りは、誰でも挑戦しやすいと言えるでしょう。さらに、生野菜と干し野菜を食べ比べしてみるのもおすすめです。ぜひお気に入りの干し野菜を見つけて、乾燥野菜を使った美味しい料理作りに挑戦してみましょう。

干し野菜は長期保存も可能ですが、魚などを長持ちさせる保存方法もチェックしておきましょう。下記記事では、魚や野菜を長持ちさせる保存方法として知られる「塩フリージング」の方法を紹介しています。また、塩フリージングした魚や野菜を使ったレシピなどもチェックできますので、ぜひご覧ください。