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美味しいポトフの作り方とアレンジ方法
定番のポトフの作り方
家庭でポトフを作る時の基本的なレシピをご紹介します。本場フランスでは香草とソーセージやベーコンまたは牛肉や豚肉を塊のまま入れて野菜と煮込み、スープと具は別皿でマスタードを添えて食べます。家庭で作る時は冷蔵庫にある野菜を使い、肉は鶏肉やベーコンなど入手しやすい食材でアレンジを楽しめます。
材料 [2人分]
- 玉ねぎ 1個
- 白ねぎ 1本
- 人参 1本
- ブロッコリー 4房
- じゃがいも 2個
- ソーセージ 4本
- 白ワイン 100ml
- 水 800ml
- 固形ブイヨン 1個
- ローリエ 1枚
- 粒こしょう 小さじ1杯
ポトフに入れる野菜はトマトやキャベツ、カブ、セロリなど家に常備しているものを入れても良いでしょう。香草はローリエ意外にタイムやローズマリー、オレガノ、セージ、パセリなど好みの組み合わせ使うと、風味が良くなり美味しく仕上がります。
ポトフの作り方
- まず下ごしらえをします。ソーセージに切り込みを斜めに入れ、玉ねぎは1/4に切る。白ねぎは4等分の長さに切り分け、じゃがいもは皮をむき半分に切る。人参も皮をむいて斜めに半分に切る。
- ブロッコリーは熱湯に塩を入れ、さっと茹でてザルにあげる。
- 鍋に白ワイン、水、固形ブイヨン、ローリエ、粒こしょう、ソーセージ、人参、玉ねぎを入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして、アクを取り除きながら40分程煮込む。
- じゃがいも、白ねぎを加え20分煮込む。ブロッコリーを加え蓋をして、スープを含ませ塩こしょうで味を調えます。
ポトフに牛肉や豚肉などの大きめの肉を入れる場合は、じっくり火が通るまで時間をかけて煮込みましょう。晩御飯のおかずとして作る時は、昼間のうちに仕込んでおくと、夜には味も染み込んで旨味もアップし、いろいろな種類の野菜とお肉の組み合わせで美味しいスープに仕上がります。
おいしいポトフのアレンジ方法・種類
お野菜ゴロゴロで栄養満点のポトフにチーズを乗せてオーブンで焼きます。トマトをトッピングして焼けば、程よい酸味が食欲をそそり、ジューシーさが増して美味しい献立に変身します。香ばしくとろりと焼けたチーズを絡めていただきます。
余ってしまったポトフは、なんとカレーに大変身します。残ったポトフによって水の量を調節し、野菜や肉を足して火を通し、カレールーを適宜入れれば簡単にリメイクできます。ポトフの旨味がギュッと詰まったスープで作るカレーは、一段と美味しく仕上がります。
ポトフのお鍋そのままで、おいしいパスタもできちゃいます。1人前あたり1カップのポトフのスープを火にかけ、半分に割ったパスタと、お好きな具材で簡単に美味しいパスタができちゃいます。かいわれや、ねぎなどを散らすと見栄えが良くなり献立のレパートリーも増えます。
ポトフの献立｜付け合せや副菜・おかず【定番編】
ポトフの献立・付け合わせ【定番編】①ピラフ・ガーリックライス
ポトフの付け合わせに白いご飯が合わないと思われるときは、定番の付け合わせピラフはいかがでしょう。プリプリのえびなどを塩味の効いたスープで炊き上げたピラフは、ポトフとの相性がとても良い一品です。米とにんにく、ブイヨンと塩こしょうを入れて炊き、仕上げにバターを混ぜたガーリックライスもおすすめの献立です。
ポトフの献立・付け合わせ【定番編】②チーズリゾット
チーズリゾットの濃厚な味わいとポトフの優しい味の組み合わせはベストマッチの献立です。ポトフと一緒に食べるときは、ちょっと多めに塩こしょうで味を調えるようにすると、さらに美味しく食べることができます。ぜひ試してみてください。
ポトフの献立・付け合わせ【定番編】③チキンライス
チキンライスは家庭の献立の中でも、大人から子供まで人気のいメニューですよね。オムライスにする時は、卵のアレンジでドレスのようなトロトロでふんわりな卵をのせたり、つやつや卵を巻いたり、お気に入りのスタイルでポトフと組み合わせてみて下さい。
ポトフの献立・付け合わせ【定番編】④バゲット
洋食の付け合わせの代表格バゲットは噛みしめると小麦の香りが広がりポトフとも良く合います。焼きたてが一番美味しいのはもちろんですが、時間がたっていても霧を吹いてオーブンかトースターで軽く焼けば、香ばしい香りやパリパリの食感が味わえます。バターと刻んだガーリックをのせたガーリックトーストもおすすめです。
ポトフの献立・付け合わせ【定番編】⑤パスタ
パスタは、スパゲティーやマカロニなどお好きなものをチョイスして、クリーム系、トマト系、オイル系、バジル系など、どんなソースでアレンジしてもあっさりした洋風のポトフとパスタは相性がぴったりです。特にカルボナーラはおすすめです。
ポトフの献立｜付け合わせや副菜・おかず【簡単に作れるおかず編】
ポトフの献立【簡単に作れるおかず編】①グラタン
とろーりクリーミーソースとこんがりチーズが具材にからみ合った美味しさが人気のグラタン。定番のえびグラタンやポテトグラタン、味噌やカレー粉などを加えた変わり種など、ポトフに加えてもう一品という時にグラタンはぴったりです。
グラタンをメインのおかずにするには、ちょっと物足りないという男性の方も多いのではないでしょうか。そんな時にボリュームのある肉などの入ったスープ系のポトフとグラタンを合わせれば相性も良く、満足すること間違いなしです。
ポトフの献立【簡単に作れるおかず編】②クラッカーの盛り合わせ
ホームパーティーなどでポトフの付け合わせにもう一品欲しいという時は、クラッカーにいろいろな具材をトッピングしてみるのも楽しいと思います。レバーペーストを塗ったりクリームチーズにサーモンや生ハムをのせれば、テーブルも華やぎパーティーも盛り上がること間違いなしです。
ポトフの献立【簡単に作れるおかず編】③ズッキーニのラザニア風
ラザニアのシートの代わりに、食感の良いズッキーニをピーラーで薄くスライスして作れば、話題のグルテンフリーでヘルシーなポトフの副菜が出来上がります。ホワイトソースの代わりにマッシュポテトを使うのも美味です。ズッキーニは1層目を2、3枚重ねるとさらに食感がよくなり、包丁を使うと綺麗に取り分けられます。
ポトフの献立【簡単に作れるおかず編】④人参とブロッコリーの洋風きんぴら
人参とポトフに使ったブロッコリーの茎で作る洋風きんぴらは、その場にある材料で簡単に作れてしまうので、お財布に嬉しいポトフの付け合わせです。人参とブロッコリーを千切りにして炒め、コンソメ顆粒で好みの加減で味付けし、好みでブラックペッパーをふって出来上がりです。太めに切ったほうが歯ごたえが楽しめます。
ポトフの献立【簡単に作れるおかず編】⑤きのこのソテー
主菜にも副菜としても使い勝手の良いきのこは、食物繊維が豊富でポトフのような肉料理の副菜として取り入れるのに最適です。舞茸や椎茸、しめじなど、お好のみのきのこと、アクセントにベーコンを加えればコクもアップします。ザクザクというきのこの歯ごたえの食感がたまらない付け合わせです。
ポトフの献立【簡単に作れるおかず編】⑥チーズスティック春巻き
ポトフの副菜に春巻きの皮で綺麗なチーズスティックが、手軽に作れます。中の具はアレンジできるのも魅力です。四角い春巻きの皮を三角になるように斜め半分に切り、プロセスチーズなどを細長く切って、大葉やバジル、ベーコンと一緒に巻いて、ふちの部分は水溶き片栗粉で閉じます。
揚げている途中にチーズが漏れ出さないようにしっかり閉じるのがポイントです。他にもツナマヨやコーンマヨ、海苔など組み合わせは自由です。あともう一品という時は、ぜひカリカリで歯ごたえの良いチーズスティックを献立に加えてみて下さい。
ポトフの献立｜付け合わせや副菜・おかず【汁物・スープ編】
ポトフの献立・副菜【汁物・スープ編】①かぼちゃの冷製スープ
暖かいポトフにつけ合わせるおかずに、冷たいかぼちゃのスープはいかがでしょうか。かぼちゃはβカロテンが含まれていて体の活性酸素を取り除き、ビタミンも豊富に含まれていて栄養満点なのでぜひ取り入れたい野菜です。冷蔵庫で冷やしても、温めても美味しくいただけます。
ポトフの献立・副菜【汁物・スープ編】②枝豆の冷製スープ
ポトフにつけ合わせる冷製スープをもう一つ、綺麗なグリーンで濃厚な枝豆のスープをご紹介します。冷凍の枝豆があれば簡単に作ることができます。枝豆は薄皮を綺麗にむくのがポイント。なめらかな舌触りになります。枝豆は肝機能の負担を助けるので、ディナーにワインなどのお酒を飲むときにも最適です。
ポトフの献立・副菜【汁物・スープ編】③洋風豆乳スープ
きのこ類や野菜を入れたクリーミーな洋風の豆乳スープも、ポトフのおかずとして、ヘルシーで体に優しい献立です。きのこ類は食物繊維が豊富でお腹の調子を整えてくれる優れもので、豆乳を使うことでカロリーも抑えられます。ベーコンやソーセージを加えるときはブイヨンの量を減らすなどして、塩加減を調整してみて下さい。
ポトフの献立｜付け合わせや副菜【野菜・サラダ編】
ポトフの献立・副菜【野菜・サラダ編】①カプレーゼ
イタリアンのサラダではもう定番となったカプレーゼは、トマトとモッツァレラチーズ、バジルを、シンプルにオリーブオイルと塩こしょうやバルサミコ酢でいただきます。ポトフを食べた時の箸休めとしてぴったりです。フルーツトマトを使ったり切り方を変えると、食感も変わり違った楽しみ方ができます。
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