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鶏肉の臭み消し方法は?下処理/臭い消し/臭み取り/ドリップ

更新:2020.03.18

鶏肉の臭み消しの方法を知っていますか?正しい下処理をすれば、臭いを消すことができます。今回はそんな鶏肉の下処理の方法と美味しい鶏肉料理のレシピ、鶏肉を使ったレシピ本を紹介します。臭み取りをして美味しい鶏肉料理を作りましょう。

鶏肉の臭み消しをしたい!臭いを消す下処理方法は?

臭み消しをする下処理方法①塩を揉み込む

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塩を使った下処理方法

  1. 鶏肉の黄色い脂肪や白い筋を取り除く。
  2. 小さじ1程度の塩を鶏肉の裏表にしっかりと揉み込み、2分間置いておく。
  3. 流水で鶏肉のぬめりを洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

鶏肉は、皮や表面についたぬるぬるとした体液や脂肪が原因で臭いを発生します。ですが、塩を使うことで臭み消しをすることができるのです。水で洗うだけのやり方をする人もいますが、それだけでは臭みをとることはできません。

また、カンピロバクターという食中毒の原因となる菌が付着していることがありますので、水で洗うと祖の水によって菌が飛び散ってしまいます。二次感染の恐れがありますので、水で洗う方法はおすすめしません。塩を揉み込むことで、臭いの原因となる水分を鶏肉の外に排出させることができます。

臭み消しをする下処理方法②料理酒を使う

料理酒を使って鶏肉の臭み消しをすることができます。バットに鶏肉を並べ、その上から料理酒をふりかけて、20分ほど放置しておくだけで臭み消しをすることができます。

料理酒をかけることで、鶏肉の保湿性が高まり柔らかくジューシーになるので、風味付けはもちろん、チキンステーキなどの洋風料理、唐揚げや竜田揚げなどの揚げ物にもおすすめのやり方です。

臭み消しをする下処理方法③熱湯をかける

鶏肉の下処理方法として鶏肉に熱湯をかけるだけでも、ある程度の臭み消しをすることができます。50度くらいのお湯をボウルに入れた鶏肉にかけ、2~3分放置しておきましょう。臭みをとるだけではなくパサパサしない肉になります。

余分な脂肪も流され、ヘルシーで柔らかく美味しくなります。冷凍の鶏肉であれば、同時に解凍することもできるのでおすすめです。

臭み消しをする下処理方法④ドリップを取り除いて臭いを消そう

「ドリップ」とは、鶏肉の肉汁や水分のことをいいます。購入する際に、パックの中に肉汁や水分が少ないものを選ぶのがよいでしょう。もし、ドリップがあれば、そのドリップを取り除く必要があります。この下処理だけで臭いがとれるのです。

どのような調理方法でも共通して言えるのは、ドリップと呼ばれる水分をクッキングペーパーなどでしっかり拭き取ることで、ある程度の臭み取りをすることができます。それでもまだ臭いのであれば、ドリップを拭き取った後で、塩揉みしたり酒をふったりしてしてみましょう。関連記事も是非参考にしてくださいね。

臭み消しをした鶏肉を使った美味しいチキン料理のレシピは?

臭み取りをした鶏肉料理のレシピ①チキン南蛮

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 300g
  • 卵 1個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • マヨネーズ 大さじ6
  • レモン汁 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ5
  • 砂糖 大さじ6
  • 酢 大さじ4
  • すりおろし生姜 小さじ1 
  • 塩コショウ 適量
  • 溶き卵 1個
  • 薄力粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • パセリ 適量
  • 鷹の爪 適量

作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りに、鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく。
  2. 耐熱ボウルに卵を割ってラップをし、数ヵ所穴を開ける。
  3. 電子レンジで1分程加熱をし、玉ねぎを入れる。
  4. マヨネーズとレモン汁を加え混ぜ合わせて、タルタルソースを作る。
  5. 別の耐熱ボウルにしょうゆ、砂糖、酢、すりおろし生姜を入れ混ぜ合わせ、レンジで1分ほど加熱する。
  6. 鶏もも肉に塩コショウをふり、小麦粉と溶き卵をつけ、180度に熱した油で5~10分揚げる。
  7. 揚げた鶏もも肉を甘酢だれにつけて、味を浸透させる。
  8. 皿に盛りつけ、タルタルソースをかけてできあがり。
  9. お好みでパセリと鷹の爪をのせてください。

子供から大人まで大好きなチキン南蛮のレシピです。タルタルソースもたれも手作りなのに簡単に作ることができます。鶏もも肉を使っていますので、ジューシーなチキン南蛮になりますよ。

タルタルソースも手作りで!簡単チキン南蛮

臭み取りをした鶏肉料理のレシピ②クリームシチュー

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『白菜とさつまいもの豆乳クリームシチュー』 . 調理時間:30分 費用:300円程度 . さつまいもと白菜の豆乳クリームシチューはいかがでしょうか。さつまいもと白菜のやさしい甘みと鶏もも肉の旨みを感じる一品です。有塩バターを使うことでコクが加わり、豆乳臭さも和らぎます。ぜひ、お試しください。 . 【材料】 2人前 白菜  250g さつまいも  150g にんじん  50g 鶏もも肉  100g 調製豆乳  400ml クリームシチュールー  40g 黒こしょう  ふたつまみ 有塩バター  10g パセリ(乾燥)  適量 . 【手順】 にんじんは皮を剥いておきます。 1. さつまいもは皮付きのまま、5mm幅のいちょう切りにします。にんじんも5mm幅のいちょう切りにします。 2. 白菜は白い部分と緑の部分に分けます。白い部分は幅1cm、長さ3cm程に切ります。緑の部分はざくぎりにします。 3. 鶏もも肉は一口大に切ります。 4. 1を耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけて、500Wの電子レンジで4分程加熱します。 5. 中火で熱した鍋に有塩バターをひき、3を炒めます。鶏もも肉の全体に焼き色がついたら、2の白い部分を入れ炒めます。白い部分がしんなりしてきたら、緑の部分を加え炒めます。 6. 緑の部分もしんなりしたら、4と調製豆乳を加え、中火で加熱します。ひと煮立ちしたら、クリームシチュールーを入れ、とろみが出るまで煮込みます。 7. 鶏もも肉の中まで火が通ったら、黒こしょうをふり、火から下ろします。 8. 器に盛り付け、パセリを散らして完成です。 ———————————————————— おいしくできたら #クラシルレシピ で投稿お待ちしてますね! ———————————————————— . #クラシル #kurashiru #food #foodporn #instafood #foodie #cooking #recipe #japanesefood #yummy #yum #eat #delicious #料理 #グルメ #おうちごはん #手料理 #簡単レシピ #ごはん #手作りごはん #今日のごはん #白菜 #さつまいも #豆乳 #クリームシチュー #soymilk #dinner #晩ごはん #夜ごはん

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材料(2人分)

  • 白菜 1/8玉
  • 玉ねぎ  1/2個
  • 鶏もも肉 200g
  • 酒 大さじ1
  • 塩コショウ 少々
  • 薄力粉 大さじ2
  • 牛乳 500ml
  • コンソメ 小さじ2
  • 有塩バター 15g
  • とろけるチーズ 20g
  • 塩 少々

作り方

  1. 白菜は4~5cmのざく切りに、玉ねぎは薄切りにしておく。
  2. 鶏もも肉は食べやすい大きさにきり、酒と塩コショウで下味をつけておく。
  3. ボウルに白菜と玉ねぎ、鶏もも肉を入れて、ラップをし、8分ほど加熱をする。
  4. フライパンに牛乳と薄力粉、コンソメを入れてしっかりと混ぜ合わせる。
  5. 薄力粉が溶けたら、中火にかけてさらに混ぜる。
  6. とろみがついたら、バターとチーズを加えてホワイトソースを作る。
  7. 3をフライパンに水分ごと加えて、塩で味を調節したらできあがり。

冬に食べたくなるクリームシチューのレシピです。野菜は煮込むよりもレンジで加熱する方が、時短になりますよ。薄力粉と牛乳を混ぜ合わせるときは、薄力粉が溶けてから火をつけるようにしてくださいね。

白菜と鶏肉のクリームシチュー

臭み取りをした鶏肉料理のレシピ③クリームグラタン

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 120g
  • ほうれん草 1/2パック
  • 玉ねぎ 1/2個
  • オリーブオイル 適量
  • 有塩バター 30g
  • 薄力粉 20g
  • 牛乳 200ml
  • 塩コショウ 適量
  • コンソメ 小さじ1
  • ミックスチーズ 30g

作り方

  1. 玉ねぎは乱切りに、ほうれん草はざく切りに、鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく。
  2. フライパンにオリーブオイルをひいて、玉ねぎを中火で炒める。
  3. 鶏もも肉を加え、火が通ったらほうれん草を加え塩コショウをして炒める。
  4. 弱火にして、バターを加え、バターが溶けたら薄力粉を加えて混ぜる。
  5. 牛乳を少しずつ加えて、さらに混ぜ、コンソメで味付けをする。
  6. グラタン皿に盛り、チーズをのせ、200度のオーブンで6分ほど焼いたらできあがり。

鶏肉を使った代表的な料理「クリームグラタン」のレシピです。クリームソースを作る際は、底が焦げ付かないように火の調節には気を付けてください。チーズが溶けて表面が焦げてきたら焼き時間を調節するようにしましょう。

鶏肉とほうれん草のクリームグラタン

臭み取りをした鶏肉料理のレシピ④鶏もも肉と長ネギの親子丼

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比内地鶏ぷりぷり親子丼   ☝︎ @#溜池山王 #きすけ   忘ナチさん超絶体調悪く。 何か食べて元気にならなきゃと思い浮かんだのが親子丼。帰国した時もとりつねさん直行したけど、親子丼に何かゆかりがあるのかな。笑  ランチは親子丼一本。1080円 大盛りも値段変わらず。  ナチコ、初めてきすけさん来た時はごはん半分食べるのもキツくて。でも今ではペロリ。笑 一般的な女性には量多めかも。  ごはんの下まで卵が染み込んでる系ではなく、 火入れが割と固めに仕上がってる。 特徴はやっぱり比内地鶏で、大きな比内地鶏がゴロゴロはいってるよ。  この後やだやだダダこねまくりながら 赤坂クリニックに連れてってもらいました。   ---------------------------------------------- 【店名】きすけ 【最寄】溜池山王 【種類】親子丼・鳥料理 【店内】比較的並ばず。15時迄開店なので有難い 【予約】とびこみ 【場面】1人、友人 サク飯 【値段】1080円/1人 ---------------------------------------------- 【name】Kipuke 【Place】Tameikesanno,Tokyo 【genre】Japanese food 【price】1080yen/person  ----------------------------------------------  #instafood #foodstagram #foodporn #玉子 #親子丼 #カツ丼 #丼 #丼飯 #どんぶり #ごはん #赤坂 #赤坂グルメ #赤坂ランチ #溜池山王グルメ #溜池山王ランチ #東京グルメ #東京ひとり飯 #食べ歩き #おいしい #グルメ部 #グルメな人と繋がりたい #相互フォロー #忘親子丼 #忘お一人様 #忘赤坂 #忘溜池山王

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材料(1人分)

  • ご飯 200g
  • 鶏もも肉 80g
  • 長ネギ 5cm
  • 水 100ml
  • めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ2
  • 昆布茶 小さじ1
  • 溶き卵 2個分
  • のり(刻み) 適量
  • 小ネギ(小口切り) 適量

作り方

  1. 長ネギは5mm幅に、鶏もも肉は食べやすい大きさに切っておく。
  2. フライパンに長ネギと水、めんつゆ、昆布茶を入れて、中火にかけ煮込む。
  3. フライパンに鶏もも肉を加えて、さらに煮込む。
  4. 溶き卵を2/3加えて、半熟になったら残りの溶き卵を加える。
  5. 卵が半熟になったら火を止める。
  6. 丼にご飯と5を盛り、小ネギと刻みのりをのせたらできあがり。

めんつゆと昆布茶で味付けをした親子丼のレシピです。昆布茶を使っているので出汁がよく効いて絶品ですよ。長ネギの代わりに玉ねぎを使っても甘くて美味しい仕上がりになります。関連記事も是非参考にしてくださいね。

鶏もも肉と長ネギの親子丼

おすすめの鶏肉料理のレシピ本は?

おすすめの鶏肉料理のレシピ本①まるごとおいしい鶏肉レシピ

疲労回復成分や美肌成分を持つ鶏肉を使ったレシピが満載の本です。手軽に作れるレシピばかりで、むね肉・もも肉・手羽肉・皮・ささみ・レバーなどの部位別にレシピを紹介しています。

唐揚げや照り焼き、蒸し鶏といった鶏肉定番の料理はもちろん、部位別の効能や選び方、下ごしらえの方法も掲載されています。鶏肉の最高の食べ方を知ることができる一冊です。

おすすめの鶏肉料理のレシピ本②クックパッド最強鶏むね肉レシピ

大手レシピサイト「クックパッド」のレシピ4万8千点の中から選ばれた鳥むね肉のレシピ57点を紹介しているレシピ本です。鳥むね肉はサイト内で一番人気の食材で、リーズナブルでありヘルシーな優秀食材です。

肉を柔らかくする方法や鳥むね肉を美味しく食べられるレシピが満載です。つくれぽ多数の人気メニューだけを紹介していますので、鳥むね肉のレシピで困ったらおすすめの一冊です。

おすすめの鶏肉料理のレシピ本③疲れに効く!やわらか鶏むね肉の食べ方

アスリートやダイエット中の方に愛されている鶏むね肉の秘密について迫った一冊です。鶏むね肉の効果から鶏むね肉vs鶏もも肉、鶏むね肉を使った美容レシピを紹介しています。

その他にも、焼き物レシピ、炒めレシピ、揚げレシピ、煮レシピ、茹でレシピ、レンチンレシピと多彩なレシピを掲載しています。この一冊があれば、鶏むね肉のすべてが分かりますよ。

おすすめの鶏肉料理のレシピ本④鶏むね肉で糖質オフ!

糖質オフにこだわった鶏むね肉のレシピ本です。美しい体作りには欠かせない鶏むね肉。そんな鶏むね肉を使った糖質5g以下のレシピ、鶏むね肉×パワーアップ食材のレシピを紹介しています。

また、まとめ買いしたときのおすすめレシピや忙しいときに役立つレシピなどが掲載されています。どんなシチュエーションにも対応できる鶏むね肉のレシピが満載です。

鶏肉の臭み消しをして美味しい料理を作ろう!

キッチン

鶏肉の下処理で臭み消しをするやり方、鶏肉料理のレシピ、鶏肉料理のレシピ本を紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか?臭み消しをすることでより美味しい料理を作ることができます。是非挑戦してみてくださいね。

【痩せたい人向け】ダイエットには、腸内環境を整えるのが手っ取り早い!

食べ過ぎても安心♥食事制限・運動ナシでマイナス10kg?

ハンバーガー

美味しい食べ物を前にすると、いざダイエット中でも食べ過ぎてしまい、肥満が気になってしまいますよね。
でも、大食いなのにほっそりしたモデルさんや、大食いアイドルなどを見たことはありませんか? 実は、そうした太りにくい女性たちにはある共通点がありました。
それは、「腸内環境」にあったのです!
たくさん食べているのに太りにくい人たちの腸内には、一般の方の4倍もの善玉菌(ビフィズス菌、酪酸菌など)がありました。

この善玉菌が多いと、余計なものは吸収せず、ドバッと外に出してくれるのです。
だから痩せるためにはこの「腸内環境」が重要なカギになっているんです。 「腸内の善玉菌」を増やせば、食べ過ぎた糖質や脂質を吸収せず普段の生活に必要な栄養だけを取り込んでくれるのです。

腸内環境を整えるためにはどうすればいいの?

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実は、太りやすい人の腸内には「悪玉菌」が多いのです。

年々太りやすくなっている人は、この「悪玉菌」が増えているなのです!

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極み菌活生サプリが凄い理由②

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食事制限・運動ナシでマイナス10kg?

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一回飲むだけでなく、継続して飲むことによって、効果が得られやすいので試すなら今の季節がおすすめです!

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BELCY編集部

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