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マルサラ酒とは？
イタリアのシチリア島の伝統なお酒！
マルサラ酒とは、イタリアのシチリア島の伝統酒なワインです。また、別名を「マルサラワイン」と呼んでいます。そんなマルサラ酒は、ワインの中でも特別な製法で作られている「酒精強化ワイン」に分類にされており、酒精強化ワインの作り方は、ワインを作る途中でそのワインにアルコール追加して熟成させるとできます。
そんな酒精強化ワインは、marsala酒を含めて代表的な種類が4つあり、スペインのシェリー酒、ポルトガルのポートワイン・マデイラワインが残りの3つです。またマルサラワインは「木・スパイス・甘草・ローストアーモンド・バニラ・柑橘果実・カラメル・蜂蜜・ドライフルーツ」などの豊富な香りが特徴になります。
そのmarsala酒は、ティラミスなどの製菓や、マルサラソースなどで料理にも使われているワインです。そんなマルサラワインには、白ワイン系には「オーロ(金色)・アンブア(琥珀)」、赤ワイン系には「ロッソ(ルビー色)」と3種類に分けられます。
マルサラ酒は偶然できたお酒！
マルサラ酒が酒精強化ワインであることなどを紹介しましたが、そのmarsala酒はいつ頃できたお酒なのでしょうか。このmarsala酒は、1770年頃にイギリスのワイン商人がシチリアを訪れた際に、シチリア産のワインをイギリスに持ち帰ろうとしたことがきっかけでできたお酒です。
そのお酒ができたきっかけとは、イギリスに持ち帰ろうとしたときに、持ち帰るワインが腐ることを恐れイギリス人が腐らないようにと、持ち帰るシチリアワインにアルコールを足したことで、アルコールがワインの中で熟成しマルサラワインが誕生しました。そのためMarsalaWineは、偶然できたワインだと言えます。
マルサラ酒の飲み方や味は？
marsala酒の飲み方｜食前酒か食後のお酒！
マルサラワインの飲み方は、「アペリティフ(食前酒)か、デザートワイン(食後酒)」のどちらかで楽しむことが多いお酒です。そんなマルサラワインをアペリティフにおすすめするのは、アルコールが胃に刺激を与えることで、その刺激が食欲に繋がることを期待しておすすめします。
また逆に、食後のデザートワインにマルサラワインをおすすめる理由は、飲むことで消化の促進を促すことと、ワインの甘味で食後の満足感を満たすためです。そんなマルサラワインの味は、辛口から甘口まで複数の種類があり、辛口のマルサラワインはアペリティフに、甘口のマルサラワインはデザートワインにおすすめです。
そんなマルサラワインを美味しくポイントは、マルサラワインを飲む適温はアペリティフなら6～8℃、デザートワインなら18℃、ドルチェに添えるなら12℃くらいの温度が適温です。また飲むときのグラスは、デザートワイン用がおすすめになり、マルサラ酒は最長で2年間保存できます。
marsala酒の味｜豊富な香りが特徴！
マルサラ酒の特徴は、芳醇な香りになります。マルサラ酒の香りが特徴的になる理由は、マルサラ酒を熟成させるときにオーク樽を使用するからです。そんなマルサラ酒をオーク樽に入れて、熟成期間は「1・2・4・5・10年」と5段階に分かれます。その熟成させている期間でマルサラ酒の香りは違います。
そんなマルサラ酒の味は、お酒を口に含むと芳醇な香りが広がり、その香りが鼻から抜けて最後まで残るのが特徴ですが、マルサラ酒の辛口は、その鼻から抜ける香りに爽やかさがプラスされます。そんなアロマの段階を下記で紹介します。またマルサラ酒の味は、セッコ・セミセッコ・ドルチェの3つの甘さの段階に分かれます。
marsala酒のアロマ
- 第1アロマは、「アプリコットのコンポート、タマリンド・プラムソース・フルーツケーキ・オレンジピール・甘草」
- 第2アロマは「塩水・ハチミツ」
- 第3アロマは「糖蜜・黒砂糖・ウォルナッツ・チェスナット・タバコ・バニラ」
マルサラ酒の活用レシピ5選
マルサラ酒の活用レシピ①王道の使い方！ティラミス
marsala酒の活用レシピ1つめは、ティラミスです。この2種類の組み合わせは、マルサラ酒の使い方で１番有名な使い方になっています。そんなティラミスは、北イタリア発祥のお菓子で、フィンガービスケット・コーヒー・マスカルポーネチーズ・卵・生クリームなどの材料に、風味付けとしてマルサラワインを使います。
マルサラワインは、エスプレッソと一緒に合わせた後に、ティラミスの土台であるフィンガービスケットに浸します。その液に浸すとフィンガービスケットに、マルサラワインの風味が移るためより美味しいティラミスが作れます。そんなティラミスの詳しい作り方は、下記に付属しているのでぜひ作ってみてください。
ティラミスにエスプレッソを使うと紹介しましたが、エスプレッソとはどんなコーヒーなのでしょうか。そのエスプレッソの飲み方や疑問などを詳しく書いているサイトを下記に付属するので、ぜひ参考に飲んでみてください。
グレーテルのかまどマルサラ酒の活用レシピ②マルサラソースを使ったチキンマルサラ！
marsala酒の活用レシピ2つめは、チキンマルサラになります。そんなチキンマルサラは、アメリカのイタリアンレストランのメニューに必ずあるほど、とても有名な料理になります。そのチキンマルサラは、鶏のむね肉のソテーにマッシュルームとマルサラ酒を合せたマルサラソースを作ります。
そのマッシュルーム入りマルサラソースと、鶏肉をからめるとチキンマルサラの完成です。またチキンマルサラのソースは、マルサラソースを煮詰めることで感じるマルサン酒の甘さが鶏肉にあいます。そのためチキンマルサラに使うマルサラソースには、甘口のマルサラ酒を使うことをおすすめします。
マルサラ酒の活用レシピ③玉葱とマルサラソースを使うシャリアピンステーキ
marsala酒の活用レシピ3つめは、シャリアピンステーキになります。シャリアピンステーキは、叩いて伸ばした牛肉を玉葱やにんにくをすり下ろしたタレに漬けて焼いたものです。その焼いた牛肉に、玉葱ソースをかけた料理になります。料理名である「シャリアピン」は、この料理を好んで食べた方の名前からとりました。
また紹介しているマルサラ酒は、シャリアピンステーキにかけるソースに使うことで、お酒の甘味だけではなく、ソースに豊かな香りをだすことができます。そんなシャリアピンステーキのレシピを詳しく紹介しているサイトを下記で紹介するので、ぜひ参考にしながら作ってみてください。
クックパッドマルサラ酒の活用レシピ④味は最高！牛ばら肉のMarsalaWine煮
marsala酒の活用レシピ4つめは、牛ばら肉のマルサラワイン煮です。この料理は名前のとおり牛ばら肉をワインで煮込む料理になります。そんな牛肉をワインで煮込むと、ワインの酸味と風味みが牛肉の旨さを引き立ててくれ、またワインで煮るため牛肉がパサパサになりません。
そんな牛肉の旨味を引き出してくれる、牛ばらのマルサラワイン煮の詳しいレシピを、詳しく紹介しているサイトを下記に付属しているので、ぜひレシピを参考にしながら美味しい牛バラのマラサラワイン煮を作ってみてください。
キリンレシピノートマルサラ酒の活用レシピ⑤シチリアの伝統菓子カンノーリ
marsala酒の活用レシピ5つめは、シチリアの伝統菓子であるカンノーリになります。そんなカンノーリは、シチリア菓子の中でも代表的なお菓子になり、最近では年中食べられますが、本来は謝肉祭を祝うための季節菓子です。そんなカンノーリの名前には「小さな筒」という意味があります。
このカンノーリは、小麦粉生地を筒状にして油で揚げます。その揚げた生地の中に、甘味のついたリコッタチーズ・バニラ・チョコレート・ピスタチオ・マルサラワインなどを混ぜ合わせたクリームを、揚げた筒状の生地に詰めたものになります。
そんなシチリアの伝統菓子であるカンノーリの詳しいレシピを、下記に付属するのでぜひレシピを参考にしながら、美味しいカンノーリを作ってみてください。
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