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白玉粉とはなんでしょう？
白玉粉の原材料はもち米
昔から冬の寒さの厳しい時期にもち米を洗って水に浸し、水をかけながら石臼で粉砕して沈殿したものを乾燥させて作っています。（現在は一年中製造されていますが）別名寒ざらし粉とも呼ばれています。
一般に広まったのは江戸時代
白玉粉は室町時代もしくは鎌倉時代に日本に伝わった説があります。一般に広まったのは、お砂糖や餡子といった甘味が庶民の手に入りやすくなってきた江戸時代（元禄）の頃、大衆化しました。
茹で上げるとふわっとした柔らかさと弾力が出る
白玉粉は、上記のように手間をかけて製造されているので、茹で上げるとふわっとした柔らかさと弾力が出ます。料理やお菓子作りにと幅広く使われています。
さて、そんな白玉粉の代わりになるものは一体何でしょうか。ここでは白玉粉の代用品を4つ紹介させていただきました。また、反対に代用できなかったものや、代用品を使ったレシピを紹介していますので是非最後まで見てみてくださいね。
白玉粉の代用品4つ
代用できるのは上新粉
うるち米を精白し洗って乾燥させた後に粉にしたものです。主に歯ごたえを求める柏餅や草餅、ういろうやかるかんなどの多くのお菓子に使用されています。若干食感が変わりますがもちろん白玉粉の代用ができます。ちなみに、うるち米とは普段私たちが食べているお米（ご飯）のことです。
代用できるのはもち粉
もち粉とは上新粉と同じように、もち米を精白して洗って乾燥させた後に粉にしたものです。原料は白玉粉と同じもち米ですので、問題なく代用できます。ただ、白玉粉よりきめが細かい粉なのでお餅に近い食感になります。主に和菓子や大福（求肥）などを作るのに適しています。
代用できるのは米粉（製菓用/製パン用は使えないのでご注意を）
製菓用の米粉も、上新粉と同じくうるち米からできていて、昔から和菓子やだんごなど色々なものに使われてきました。上新粉よりも滑らかな食感になり、もちろん白玉粉の代用ができます。日数は掛かりますが、給水させたうるち米を乾燥させてすり潰せば手作りの米粉ができます。
POINT
製菓用と製パン用があります。
米粉には製菓用と製パン用があり、製パン用にはグルテンが添加されていることが多く、モノが違い代用ができませんのでご注意ください。
代用できるのはだんご粉
うるち米ともち米を合わせて精白し洗って乾燥させた後に粉にしたものです。うるち米ともち米の配合比率はメーカーによって違いますが、うるち米が入った分だけ、白玉粉やもち粉よりもコシの強い団子ができます。草餅やみたらし団子などを作るのに適しています。もちろん白玉粉の代用ができます。
白玉粉の代用にならないものは？
片栗粉
白玉粉と同じような見た目の片栗粉は、もともとユリ科のカタクリの根茎から作られていましたが、現在は材料不足の為ジャガイモのデンプンから作られています。水に溶けにくい性質を持っているため、片栗粉単品では水と混ぜて一つにまとめることができませんし、白玉粉のようにゆでることができないので代用はできません。
小麦粉
小麦粉は名前の通り、小麦を粉砕して粉にしたものです。グルテンが多く含まれているので粘り気が出て一つにまとめることができますが、白玉粉のようなつるっとした食感は出ないので、白玉粉の代わりには向いていません。
小麦粉は、白玉粉の代用はできませんが、関連記事にて小麦粉を使った別の簡単人気レシピも紹介していますので、覗いてみてくださいね。
コーンスターチ
とうもろこしのでんぷんから作られるコーンスターチですが、片栗粉と同じようにとろみ付けに使われています。片栗粉に比べて粘度は低いですが、冷めてもとろみが持続するのでプリンやカスタードを作るのに向いています。水を加えて一つにまとめたり、茹でることができないので白玉粉の代わりにはなりません。
今までご紹介した粉ものですが、普段どのような保存容器に入れていますか？関連記事におすすめの容器や保存方法がありますので、是非合わせて参考にされてくださいね。
白玉粉がない時でも代用品を使って美味しく作れるレシピ6選
①白玉粉の代用で上新粉！やわらかいみたらし団子
白玉粉に比べてちょっと固めの食感になってしまう上新粉で、やわらかいお団子ができます。冷めてもやわらかいままなので小さいお子様やお年寄りでも食べやすいです。いつも固くなってしまうとお悩みの方、是非お試しください。
材料（6-7本分）
- 上新粉 200g
- 砂糖 30g
- 水 190g
- フライパンに塗る油 少々
やわらかいみたらし団子の作り方
- 耐熱ボウルやどんぶりなどに上新粉と水を入れ、菜箸でかき混ぜたら600Wのレンジで1分加熱。
- 取り出し、箸でかき混ぜて更に砂糖を入れて混ぜ、再度600Wで1分加熱。
- 取り出しぐるぐるかき混ぜて、手で触れる位に冷めたら手を水で濡らし、団子を作る。
- 竹串に刺したらフライパンで焼き目を付け、たれをかけて完成です。
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