ナンプラーの代用品6選！醤油やアンチョビを使って代わりになるものを簡単に用意♪

【世界の魚の醤油】ナンプラーの代用品を使ったおすすめ料理2選

①魚醤で作るフォー

フォーはベトナムの麺料理です。鶏肉や牛肉でだしを取ったスープに米粉でできた麺を入れ、肉やパクチーなどのハーブをたっぷりと乗せていただきます。

スープの味付けに使うのがナンプラーやヌクマムですが、日本の魚醤を使っても代用できます。だしの風味をしっかりと感じられる、日本人に食べやすい和風のあっさりとしたフォーになるでしょう。

②ヌクマムで作るチャーハン

ナンプラーを使って味付けをするタイ風チャーハンには、ベトナムの魚醤であるヌクマムで代用するのがおすすめです。ヌクマムの方がナンプラーよりも塩味が控えめなので、塩を少しだけプラスして使いましょう。ヌクマムの持つ強い魚の臭いで、食欲をそそるチャーハンが出来上がります。

具材は、ヌクマムの魚の香りとよく合うエビがおすすめです。角切りにしたトマトを仕上げに加えると、さわやかさがプラスされて食が進みます。ご飯はタイ米を使うと、パラっとしたよりタイらしいチャーハンに仕上がりますよ。

【薄口醤油ベース】ナンプラーの代用品を使ったおすすめ料理4選

①薄口醤油＋レモン汁で作るグリーンカレー

タイの代表的なカレーのグリーンカレーには、ぜひ薄口醤油＋レモン汁で代用してみましょう。グリーンカレーには野菜や鶏肉などのたくさんの具材が入るので、ナンプラー独特の魚の香りがなくても、しっかりとカレーに具材のだしを効かせることができます。グリーンカレーペーストがあると、より簡単に作ることができます。

薄口醤油だけでも塩味はプラスできますが、レモン汁が入ることで味が引き締まって、さらにおいしいグリーンカレーになります。パプリカやナスなど、彩りの良い野菜をたっぷり使って、見た目にもきれいなグリーンカレーに仕上げましょう。

②薄口醤油＋ポン酢で作るヤムウンセン

ヤムウンセンは、春雨やエビの入った辛くて酸味のあるタイ料理らしいサラダです。味付けには本来、ナンプラーや砂糖、唐辛子、レモンなどを使いますが、ナンプラーとレモンの代わりに薄口醤油＋ポン酢の代用レシピでも作れます。

ナンプラー独特の魚の香りはしませんが、和風テイストの食べやすいヤムウンセンに仕上がります。タイ料理が苦手な人でも食べやすい味付けです。もう少しエスニックな風味をプラスしたいと思ったら、仕上げにたっぷりのパクチーを乗せていただきましょう。

②薄口醤油+アンチョビで作るガパオライス

ガパオライスは、鳥のひき肉と野菜をたっぷりのバジルと唐辛子で炒めたものをご飯にかけた、人気のタイ料理です。一番上に乗った目玉焼きを崩しながら、ご飯と肉を混ぜていただきます。肉を炒めるときの味付けにナンプラーを使うことで、独特のコクを出しますが、薄口醤油とアンチョビで代用してみましょう。

薄口醤油＋アンチョビのナンプラー代用レシピは、コクと塩味が強く出るのが特徴です。しょっぱくなりすぎないように、味を見ながら加えましょう。アンチョビのおかげで、ナンプラーを使うよりもしっかりとしたコクが感じられる、おいしいガパオライスができます。

③薄口醤油+オイスターソースで作るパッタイ

パッタイは、タイの焼きそばとも呼ばれる麺料理です。米でできた麺を鶏肉やエビ、豆腐、もやし、卵などたっぷりの具材とともに炒め、唐辛子やナンプラー、砂糖で甘辛く味付けします。コクのある甘辛い味付けがポイントになる料理なので、甘みとコクの強い薄口醤油+オイスターソースでの代用がおすすめです。

オイスターソースの甘みが加わるので、ナンプラーで作るときよりも砂糖は控えめにしましょう。オイスターソースで牡蠣の香りとだしが加わって、一味違うパッタイが楽しめます。

ナンプラーがないときには代用品で料理してみよう

ナンプラーはタイ料理に欠かせない調味料だと思われていますが、実は代用できるものや代用レシピがたくさんあります。塩味の強い日本の薄口醤油に、だしやアンチョビ、オイスターソースなどの魚介のうまみをプラスすれば、ナンプラーに勝るとも劣らないおいしい調味料が完成します。

苦手なものや好みに合わせて選び方を変えて、様々な代用品を作るのも良いでしょう。ガパオライスやグリーンカレー、パッタイといった代表的なタイ料理も、代用レシピでおいしく作れるので、ぜひチャレンジしてみましょう。タイ料理はヘルシーなメニューも多いので、下の記事のカロリーも参考にしてみてくださいね。