燻製にすると美味しい変わり種11選！バーベキューにおすすめな作り方も

燻製の方法は3種類ありますが、バーベキューにおすすめなのは「熱燻法」です。細かい温度調節の必要がなく、短時間で調理できます。簡単に作れてすぐに食べられるので、バーベキューやキャンプなどのアウトドア料理にぴったりです。

燻製の種類

• 冷燻法…20℃前後の低温で長時間かけ、ゆっくりと燻します。専用の道具が必要です。
• 温燻法…50℃～80℃前後の中温で2時間～1日かけて燻します。
• 熱燻法…80℃～120℃の高温で10分～約1時間の短時間で燻す方法です。

燻製作りの基本工程

1. 塩漬け…食品を塩漬けにして味付けと殺菌をします。
2. 風乾…風に当ててしっかりと乾かします。食品の傷みと味が落ちるのを防ぎます。
3. 燻煙…煙で燻します。防腐効果と風味付けが目的です。

燻製の種類や作り方で準備や下ごしらえの方法も変わってきます。バーベキューで燻製を作る場合は最初から味の付いた食品を使うと良いでしょう。塩漬けと風乾の工程を省くことができます。

②熱燻法に必要な道具と手順

熱燻法では木片をチップ状に加工したスモークチップを使います。スモークチップには直接火を付けず、ガスコンロやガスバーナーを使って燻製器を熱し、高温かつ短時間で燻す方法です。スモークチップの量が多かったり、煙を当てすぎたりすると渋みやエグみの原因になるので気をつけましょう。

熱燻法に必要な道具

• 燻製器
• ガスコンロまたはガスバーナー
• 金網
• スモークチップ

熱燻法の手順

1. 燻製器にスモークチップを入れます。
2. スモークチップの上に金網をセットします。
3. キッチンペーパー等で水分を取った食品を並べます。
4. ガスコンロやガスバーナーで燻製器を火にかけます。

主なスモークチップと特徴

桜	やや香りが強い	豚肉・羊肉・魚介・香味野菜と相性が良い
ヒッコリー	色付きが良い	肉・魚と相性が良い
ナラ	色付きが良いが、渋みもある	魚介類・チーズと相性が良い
リンゴ	フルーティーな香り	鶏肉・白身魚と相性が良い

スモークチップによって燻製の味が変わるので、材料によって使い分けましょう。最も一般的で人気があるのは桜チップです。桜チップは使い勝手が良く、日本人好みの燻製に仕上ります。

熱燻法の燻製器は鍋やフライパンで代用できます。必要な道具や材料が簡単にそろえられ、時間もかからないので初めてでもチャレンジしやすい方法です。燻製器は身近な材料で自作もすることもできますよ！こちらの記事で詳しく紹介しています。

バーベキューに最適！短時間でできる変わり種燻製レシピ3選

短時間燻製レシピ①燻製カップ焼きそば

1つ目の短時間レシピは「燻製カップ焼きそば」です。燻製にすると香ばしさが増し、絡めたソースと良く合います。いつものカップ焼きそばが別物になりますよ！お好みでマヨネーズやバジルソースを加えても良いでしょう。

燻製カップ焼きそばのレシピ

1. カップ焼きそばの麺を取り出し、5～10分熱燻法で燻製にします。
2. 麺をカップに戻しお湯を注ぎ、説明通りに作ります。

短時間燻製レシピ②燻製カレー

2つ目の短時間レシピは「燻製カレー」です。煙で燻すだけでコクが出て、普通のカレーが専門店のような深い味わいになります。スパイスの香りが強いカレーには、桜チップを使うと良いでしょう。

レトルトカレーを使うとあっという間にでき上がります。バーベキューでぜひ試してほしいお手軽レシピです。ただし、燻し過ぎには注意してくださいね。

燻製カレーのレシピ

1. 煙がまんべんなく当たるよう、容器にカレーを広げて入れます。
2. 10～20分熱燻法で燻製にします。

短時間燻製レシピ③焼き鳥缶の燻製

3つ目の短時間レシピは「焼き鳥缶の燻製」です。炭火に燻製の香りが混ざり、普通に食べるよりひと味もふた味も濃厚な味わいになります。缶汁とタレは切らずにそのまま燻しましょう。

焼き鳥缶はサンドイッチや炊き込みご飯の具材にも使えます。最初からでき上がっているため、燻製初心者でも失敗しにくいのもポイントです。

焼き鳥缶の燻製のレシピ

1. 焼き鳥缶の缶汁を切らずに容器に中身をあけます。
2. 10～15分熱燻法で燻製にします。

変わり種材料を使って燻製作りを楽しもう！

変わり種というだけあって意外すぎる材料もあり、驚いた方も多いのではないでしょうか。燻製作りにハマると自分好みの味を極めようと、変わり種材料を試したくなるようです。

こちらでは変わり種材料とお手軽レシピをまとめましたが、定番レシピや自宅で燻製が作れるおすすめ家電を紹介した記事もあります。ぜひチェックしてみましょう！