クロテッドクリームの作り方は？スコーンにつけるクリームの代用レシピも
イギリス発祥のクロテッドクリームはご存知ですか？スコーンにジャムと一緒につけるととても美味しく、病みつきになると人気のクリームなのです。今回はそんなクロテッドクリームを、簡単にできる代用品の作り方から本格的なレシピ、市販のおすすめのものを紹介します。ぜひクロテッドクリームを試してみてください。
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INDEX
クロテッドクリームとは？
イギリスのクロテッドクリームの概要
クロテッドクリームとは、正式には「デボンシャー・クロテッドクリーム」といいます。イギリスの南西部に位置するデヴォン州で2000年以上も前から作られてきた伝統的乳製品のことです。スコーンにジャムと一緒に塗って食べるのが一般的です。
また、コーンウォール州で作られたクロテッドクリームはコーニッシュクリームと呼ばれています。デボン州ではクロテッドクリームを先に塗ってからジャムをスコーンにつけ、コーンウォール州では逆にジャムをスコーンに先につけてからクロテッドクリームをつけて食べます。
クロテッドクリームは脂肪分の高い牛乳を弱火で煮詰め、それを一晩おいたときに表面に固まった脂肪分です。脂肪分は60パーセントです。バターの脂肪分は80パーセント、生クリームの脂肪分は30パーセントから48パーセントなので、脂肪分はバターより低く、生クリーム以上です。
イギリスでのクロテッドクリームの食べ方
イギリスでは、通常クロテッドクリームはスコーンにつけるものです。イギリスではアフタヌーンティといえば紅茶とスコーンというほどのメジャーぶりで、クロテッドクリームはジャムと一緒にスコーンにつけるようです。たっぷりクロテッドクリームを塗ることでクリーミーなおいしさになります。
スコーンは、どちらかというと粉っぽく、パサパサとした食感が特徴の焼き菓子です。なので、紅茶とクロテッドクリームをたっぷりとつけるスタイルが人気なのです。実際にイギリスではアフタヌーンティやクリームティを頼むと紅茶とスコーンに大量のクロテッドクリームが添えられて出てきます。
バターをパンに薄く塗って食べる日本人には、最初は驚きですが、クロテッドクリームはバターよりもカロリーも低く、あっさりとした味わいなので、ぜひスコーンにたっぷりとクロテッドクリームをつける食べ方を試してみてください。
スコーンにつけるクロテッドクリームの味とは
クロテッドクリームはバターと生クリームの間くらいの滑らかさと味わいです。牛乳の風味はそこまで強くないので、牛乳が苦手な方でも、無理なく食べることができます。実際に食べてみた方の感想を紹介します。
QUOTE
バターより重くないんだけど濃厚なコクがあって・・・ 生クリームをギュッと圧縮して固形にし、ほんわか甘くしたカンジ。 チーズのような臭みはなく、練乳を薄くしたような臭いです。 見た目や食感はクリームチーズに似てるかな。 んで、口に入るとトロッと溶けます。 引用元：浅次郎の勇気凛々ブログ
QUOTE
スコーンにモリモリ＆モリモリのせて食べても胸焼けせず、主張し過ぎず口の中でスーッとほどけていくミルキーな味わいがスコーンやジャムを引き立てる 引用元：British tea style
濃厚なコクはあるけれど、さっぱり感もあって、ジャムとよく合うということが分かります。本場のイギリスでは、クロテッドクリームをたくさんスコーンに塗って食べるのが主流のようです。スコーンにジャムを先に塗るか、クロテッドクリームを先に塗るか、こちらでも好みが分かれるようです。
スコーンを先に塗ると温かいスコーンによってクロテッドクリームが少し溶けてしっとりとした美味しいスコーンが味わえます。ジャムを先に塗ると、クロテッドクリームを塊で味わうことができるので、さらにクリーミーで優しい甘さが口の中に広がります。ぜひ両方試して自分の好みの食べ方を見つけてみてくださいね。
クロテッドクリームのスコーンにつける以外の食べ方
クロテッドクリームは、スコーンにつける以外にもクラッカーにつけて食べると美味しいです。クラッカーの程よい塩味とマッチして、何枚でも食べられそうな美味しさです。また、パンケーキに乗せたり、ケーキに添えて食べるとコクが出て美味しいです。
また、クロテッドクリームがどこでも手に入れられるイギリスでは、画像のようにケーキにクロテッドクリームのアイシングをすることも一般的です。ほんのりとしたミルクの甘みがケーキの味をマイルドにしてくれ、美味しいそうです。
クロテッドクリームもどきの代用レシピと作り方は？
バターを使ったクロテッドクリームの代用レシピの作り方
クロテッドクリームは本来、牛乳を弱火で煮詰めて作るのですが、日本で一般的に売られている牛乳はホルスタイン種のもので、イギリスのジャージー種の牛乳でないと本格的なクロテッドクリームを作るのは難しいです。また、手間も時間もかかりますので、今回はクロテッドクリームの代用レシピ・作り方を紹介します。
バターを使った代用レシピの材料
- 発酵無塩バター 100グラム
- コンデンスミルク 25グラム
バターを使った代用レシピの作り方
- バターを常温に戻します。
- コンデンスミルクを加えて泡だて器で混ぜます。
- まったりとしたクリーム状になったら完成です。
バターとコンデンスミルクをよく混ぜるだけという少ない材料と簡単なレシピ・作り方で、本物のクロテッドクリームのようなまったりした濃厚な味わいを楽しむことができます。クロテッドクリームはクリームの食感とあっさりした味が特徴なので、代用の作り方では無塩バターを使うようにしてください。
思いついたときにすぐに作って食べられる代用レシピ・作り方なので、困ったときに大活躍します。クロテッドクリームをつけるだけでスコーンがイギリスっぽくなりますので、おもてなしにもぴったりな代用レシピです。
ヨーグルトを使ったクロテッドクリームの代用レシピの作り方
バターは脂肪を多く含むので、スコーンにたっぷりつけるのは抵抗があるという方や、カロリーが気になるという方はヨーグルトを使った代用レシピでクロテッドクリームを作るのがおすすめです。さっぱりとした味で、ジャムとの相性もばっちりです。バターで作るよりもなめらかな食感になります。
ヨーグルトを使った代用レシピの材料
- ヨーグルト 450グラム
- コンデンスミルク 大さじ3
ヨーグルトを使った代用レシピの作り方
- ヨーグルトをキッチンペーパーを使って、冷蔵庫の中で一晩水切りします。
- 水切りしたヨーグルトにコンデンスミルクを加えて混ぜます。
- まったりとしたクリーム状になったら完成です。
ヨーグルトを水切りするのに時間はかかりますが、家にある簡単な材料で代用品を作ることができます。代用でもまったりとした本物っぽいクリーム感を出したいのなら、しっかりと水切りをするのがおすすめです。キッチンペーパーを何回か取り換えて完全に水切りをすると美味しいクロテッドクリームを食べることができます。
本来のクロテッドクリームのレシピと作り方は？
本来のクロテッドクリームの作り方｜湯煎
イギリスの本来のクロテッドクリームの作り方を紹介します。手間も時間もかかりますが、その分クロテッドクリームが完成したときの喜びは大きく、スコーンにつけて食べるとバターのような生クリームのような何とも言えない美味しさが口の中いっぱいに広がります。ぜひ時間があるときに試してみてください。
本来のクロテッドクリームの材料
- ジャージー種の牛乳（ない場合はダブルクリームでも可）600ml
本来のクロテッドクリームの作り方
- 牛乳かダブルクリームをボールに入れて冷蔵庫に一晩おいておきます。
- 2時間ほど湯煎にかけます。この時、温度は90度を保ちます。
- 粗熱をとります。
- 冷めたら冷蔵庫で8時間ほど冷やします。
クロテッドクリームは乳製品なので、長く保存ができません。一度作ったら3日以内に食べることをおすすめします。冷凍保存をすると固形部分と脂肪分が分解してしまい、美味しく食べられなくなることがほとんどですので、生クリームの代わりに料理に使って、早めに食べきるのがおすすめです。
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