白ワインの代用品6つ｜ない時の代わりは料理酒・みりん・赤ワイン？

代用品にスパークリングワインを使って作るアクアパッツア

アクアパッツアとはイタリア語で、直訳すると「水が暴れる」という意味になります。これは魚介類をたっぷりのオリーブオイルで炒めて熱を持ったところに、水や白ワインなどの料理酒を投入することでフライパン内を水が跳ねることから、この料理名が付きました。

アクアパッツアの作り方

1. 深めのフライパンでニンニクとトマトをたっぷりのオリーブオイルで炒めます。
2. しんなり火が通ったら真鯛をまるごと入れて塩コショウします。
3. 片面に火が通ったら裏返してじっくり焼きます。
4. パセリやオリーブを入れてから、白ワインがない時の代わりの代用品であるスパークリングワインを回しかけます。
5. そして蓋をして蒸し焼きにし、完全に火を通します。

代用品に日本酒を使って作るホワイトシチュー

シチューとはフランスが起源である野菜や肉などの材料を煮込んだスープの総称です。中でもホワイトシチューは牛乳や生クリームをベースに煮込まれたものを呼びます。現在ではシチュールーを使えば簡単に作れる家庭料理の代表格ですね。

ホワイトシチューの作り方

1. 最初にフライパンで、鶏モモ肉を炒めておきます。
2. そして大振りに切ったじゃがいも・人参・ブロッコリー・玉ねぎを沸かした湯の入った深い鍋に投入します。
3. さきほど炒めた鶏モモ肉も入れて、いつものシチューを作る通りに市販のシチュールーを使って煮ます。
4. すっかり火が通って野菜が柔らかくなったころに、白ワインがない時の代わりの代用品である日本酒を回しかけます。
5. 香りがたったらすぐに火を止めて出来上がりです。

代用品に赤ワインを使って作る煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグとはその名の通り、ハンバーグをトマトスープやケチャップなどで煮込んだ料理です。料理上級者は白ワインで香りづけをするのですが、ここでは代わりに赤ワインで代用してみます。

煮込みハンバーグの作り方

1. まずハンバーグの種を作るいます。
2. 牛豚合挽肉に、たまご・牛乳・パン粉を加えて練りこみます。
3. 焼きハンバーグより大きめに意識してボール状に丸め、真ん中をへこませて完成です。いったんラップをして冷蔵庫にしまいます。
4. 次に煮込むためのスープを作ります。
5. 玉ねぎとニンニクを飴色になるまで炒めます。飴色になったら、ブロッコリーやパプリカ等お好みの野菜を一緒に炒めます。
6. 火が通ったらトマトユースを1缶いれて塩コショウをして煮ます。
7. さきほど冷蔵庫にしまったハンバーグを焼きます。裏表だいたい焼いたら、スープの鍋に移します。
8. あとは蓋をしてハンバーグに味が染み込むまで弱火でことこと煮れば出来上がりです。

代用品にみりんを使って作るボンゴレビアンコ

ボンゴレとはイタリア語で、二枚貝を材料に作ったパスタの事です。ビアンコは白、ロッソは赤という意味があるので、ボンゴレビアンコは白ワインベースで作ったソースのパスタ、ボンゴレロッソは赤ワインやトマトソースで作ったパスタの事を指します。

このようにビアンコもロッソも香りづけで料理酒を加えることがあります。ここでは白ワインの代わりにみりんでつくるボンゴレビアンコのレシピを紹介します。

ボンゴレビアンコの作り方

1. まずニンニクと乾燥唐辛子をたっぷりのオリーブオイルで炒めます。
2. 香りが立ったら、塩抜きしたアサリを投入します。
3. そしてみりんと水を1:1でアサリが半分つかるほど入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
4. アサリの口が全部開いたら、茹で上がったパスタを入れて絡めます。

代用品にブランデーを使って作るエビのアヒージョ

アヒージョとはスペイン語でニンニクを意味します。料理酒の香りもするたっぷり熱々のオリーブオイルに浸かったエビやマッシュルームをパンに乗せて食べるおつまみですね。本場のものは仕上げにシェリー酒という白ワインの一種を使います。ここでは白ワインがない時の代わりに、ブランデーで代用したレシピを紹介します。

エビのアヒージョ

1. オリーブオイルをしいたフライパンで、ニンニクと鷹の爪を炒めます。
2. 香り立ったらエビを投入します。
3. エビにも火が通ったら白ワインの代わりにブランデーを振りまきます。

代用品に赤ワインを使って作るピクルス

ピクルスとは野菜の酢漬けのことです。ローリエや白ワインで洋風な味付けが特徴ですね。冷蔵庫に作り置きしておくと副菜としていつでも出せて便利です。白ワインがない時は赤ワインでも代用できるので試してみてくださいね。

ピクルスの作り方

1. ガラスの瓶に水：酢を2:1入れます。
2. 塩コショウに砂糖も小さじ一杯程度いれて混ぜ合わせます。
3. ここへ大さじ一杯程度の赤ワインを入れます。
4. 次にローリエやニンニクをいれて、お好みのカット野菜を漬け込みます。

白ワインがない時の代用品で生まれる新しい味

白ワインがない時、代わりに常備しているものや、たまたま家にあった料理酒で代用出来ることが分かりました。みりんはいつでもある調味料なので問題ないですが、赤ワインやスパークリングワインはコルクを開けてしまうと早々に飲み切らなくてはならないですよね。そこで毎日の料理に使ってみるのも良いアイデアです。

また、しばらく手をつけていないブランデーも香りづけに試してみると、思いもがけない風味を出すことがあります。知られている通りのレシピからちょっとはずれて、いろいろ試すと新しい発見があるでしょう。ぜひアレンジ料理を楽しんでくださいね。