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スモークサーモンの作り方|簡単&本格レシピや燻製におすすめの食材も

更新:2019.06.21

スモークサーモンを自宅で作れたらと思いませんか?スモークサーモンの本格的なまたは簡単なレシピや作り方を紹介します。道具をそろえるのも実は気軽に始められるものもあるので、本格的なまたは簡単なレシピを参考に自作のスモークサーモンや燻製をぜひ楽しんでみてください。

スモークサーモンの本格的な冷燻レシピは?

スモークサーモンを本格的に作るには道具が必要

スモークサーモンの作り方は、サーモンや塩などの食材はもちろん、スモーカーと言う燻し用の箱のようなものや、スモークチップなどが必要です。スモーカーは大きくて本格的なものもあり場所も取りますが、今では小さなものもありますし、持っているもので代用も可能です。これらについては後ほど紹介します。

燻製を作るのに必要なものはスモークする箱や鍋、スモークチップやスモークウッド、網、S字フック、温度計、熱源などですが必ずしも必要ではないものも含まれます。他にもタコ糸、ボール、ジップロック、アルミホイルやキッチンペーパーなど用いる食材によって利用するものもあります。もちろん食材や調味料も大切です。

スモークする箱や鍋は、一斗缶や段ボールを使って自作もできますしフライパンや土鍋、中華鍋などで代用してもよいですし、専用のスモーカーを手に入れる方法もあります。専用の物は煙が最小限に抑えられるなど工夫されています。自作の物はすべて自分で作り上げる達成感や面白さ、ドキドキが感じられるのが醍醐味です。

基本の燻製の作り方

塩付けした食材を(塩漬け)、乾かして(風乾)、燻製(燻煙)するのが基本の作り方です。塩漬けは殺菌や味付け、風乾はしっかり乾かすことで食材の痛みを軽減、燻煙は食材に煙をかける働きがあります。燻製には冷燻(20度ほどで燻す)、温燻(30~80度ほどで燻す)、熱燻(80度以上で燻す)の3種類があります。

冷燻は低い温度でじっくり燻すもので数週間かけて作られるものもあります。保存にきくものが出来上ますが上級者向けです。温燻は1~2時間ほどで燻すタイプです。熱源がいらず手軽にでき、食材が柔らかく仕上がるのが特徴です。熱燻は食材をあぶりながら燻すので数分から2時間ほどでジューシーな仕上がりになります。

冷燻は外気温が低くないとできませんので季節を選びますし本格的です。まぐろやブリ、スモークサーモンなど魚類や、ビーフジャーキー、生ハム、チーズなどが冷燻に向いています。温燻に向いているのはベーコン、ハム、ソーセージや魚類で、熱燻に向いているのは新鮮な魚、卵、丸ごとチキン、牛肉の塊などと言われます。

本格的なスモークサーモンの冷燻レシピとソミュール液

本格的なスモークサーモンの作り方

  • サーモン
  • 塩 サーモンの重さの4%
  • 砂糖 塩の半量
  • 好みでコショウやハーブ類

魚の表面の水分を軽く拭き塩を振ります。胡椒やハーブの擦り込みもお好みでどうぞ。網などの上に乗せ下に水受けを置き冷蔵庫に1日寝かせます。水洗いしたのち水分を拭き、冷蔵庫にもう1日置いて乾燥させます。魚をスモーカーにセットし2時間燻製したらその後冷蔵庫で1,2日寝かせてスモークサーモンの出来上がりです。

燻製の作り方に、しばらく塩水に漬けておく工程があります。食材に味付けしたり、食材の余分な成分を外に出す意味もありますし、長期保存も可能です。この塩水のことをソミュール液と呼びます。簡単に塩やスパイスを食材にまぶしておく方法もあります。ソミュール液で燻製の味が決まると言っても過言ではありません。

スモークサーモンを極める

燻製がもっと簡単にできたらと思いませんか?自宅にあるフライパンを使って手軽に燻製を作るレシピや作り方を書いた記事が下記の関連記事に載っています。自家製燻製は味が一味も二味も違います。試してみませんか?

スモークサーモンの簡単な作り方は?

簡単自作スモークサーモン

自家製スモークサーモン の作り方

  • 刺身用サーモン 200~300グラム
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩・胡椒 小さじ2
  • スモークチップ 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2

作り方の簡単レシピはまず、サーモンに塩・胡椒をし、キッチンペーパで包んで冷蔵庫に一晩置きます。アルミホイルを2重に敷いたフライパンに、スモークチップと砂糖大さじ2を混ぜたものを載せ、コンロの火をつけ、その上でチップにも点火します。チップから煙が出たらチップの火を消してその上に網を準備してください。

網は、直接チップの上に置くよりも、少し高さのある物の方がよいでしょう。網の上に水気を拭いたサーモンを置き、フライパンのふたを少しずらして載せて10分ほど待ちます。よい感じに燻されたらスモークサーモンの出来上がりです。スモークサーモンは冷やしてから切るときれいにカットできます。

自家製スモークサーモン

スモークチップとスモークウッド

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●虫草農園● 秋ですね。キャンプや釣りなどアウトドアが楽しい季節に、なってきました。 一斗缶などの空き缶を使ってスモークは簡単にできます。 私のおすすめは鹿肉ジャーキーですが、鹿肉はなかなか手に入りにくいと思うので、安いチーズをスモークチーズ、豚のブロック肉を使って焼豚などがおすすめです。 現在、道の駅はくしゅうで販売しているのは、 ★ホワイトオーク(クヌギ、コナラ) スッキリとした香りでチーズや魚介類にもよく合います。 タンニンが多いので色づきがいいもの特徴。 炭火焼きBBQにふりかけて即席燻製にもどうぞ。 ★ウォールナッツ(くるみの木) 香りにクセがなく肉だけでなく魚介類にもよく合います。芯材と辺材で煙の出方が異なるので長く使えます。他の燻製材とも相性がよく混合も可。 ★チェストナッツ(栗の木) 甘いナッツの薫のある燻製材でジビエやマトンなどクセのあるお肉にもおすすめです。 これも他の燻製材とも相性がよいので混合も可。 です。お近くにお越しの際は、掘り出し物を見つけにぜひ寄ってみてください! #虫草農園 #農薬や除草剤を使用していません #ウッドチップ #スモーク #スモークチップ #燻製 #燻製用品 #アウトドア #キャンプ #釣り #バーベキュー #秋 #japan #countryside #outdoor #camp #fishing #autumn #woodchip #smoker #smokechip

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スモークチップは木を細かくしたものです。チップに火をつけることはあまりなく、熱源を加熱して煙を出します。チップは5分から2時間ほどの短時間の熱燻にぴったりと言われます。スモークウッドと言うものもあり、こちらは粉状にした木を棒状にしたものです。ウッドは直接火をつけその煙で食材を燻し温燻に合います。

スモークに使われる人気の木の種類は桜、ヒッコリー、ナラ、りんご、くるみなどです。スモークチップの代わりとしてコーヒーや紅茶、お茶を利用することも可能ですし、これらの出がらしも使えます。スモークチップが手に入りにくいとか、コーヒーや紅茶やお茶を有効利用したい場合など試してみてください。

スモークチップやスモークウッドの木の種類によって食材の色付きや香りが違ってきます。初めて燻製を試してみるなら桜がおすすめだと言われます。桜はくせがなく、どんな食材にも使えるのがその理由です。ピートと言うスモークパウダーもあります。これはチップやウッドに混ぜてより深みのある燻製ができるものです。

スモーカー

本格的なスモーカーがなくても燻製はできます。小さな家庭用のスモーカーもありますし、家庭にあるフライパンや中華鍋、ボウル、網などを利用できます。段ボール製のものも売られていますし、100均や一斗缶、段ボールなどで自作する人もいます。または100均で売られているフライパンなどを使う人もいます。

自家製が難しい、買うしかないと思っているものでも実は簡単に作れるものがたくさんあります。そのひとつがコカ・コーラです。自家製なので好きな甘さやテイストに作れますよ。コーラはもちろん、コーラを使ったレシピも下記の関連記事に出ているので参考にしてみてください。

スモークサーモン以外の燻製におすすめの食材は?

たまご

スモークサーモン以外にも人気の燻製向け食材はたまごです。たまごの燻製は割と簡単にできます。半熟にしてねっとりしたたまごを燻すのもよし、いろんなたまごで燻製を楽しんでみてください。

半熟とろとろ燻製卵(くんたま)の作り方燻製あり

  • 卵 6個
  • 砂糖 一つまみ
  • 醤油 40㏄
  • みりん 60㏄
  • 酒 100㏄

砂糖、しょうゆ、みりん、酒を鍋で温め冷やします。半熟卵を作り冷やします。半熟卵は、沸騰したお湯に卵を入れて6分茹でたら出来上がりです。殻をむいた卵とたれを袋に入れて冷蔵庫に一晩置きます。水分を拭いて、網などの上にのせて再度冷蔵庫に入れて乾燥させたものを30分燻します。少し休ませてからいただきます。

半熟とろとろ燻製卵(くんたま)燻製あり

チーズ

手ごろな値段のものでもおいしく仕上がるのがチーズの燻製です。スモークサーモンとは違って下準備があまり必要なく手軽にできるのも特徴ですし、燻すことで美味しさは味の深みが増します。

アウトドアで簡単★チーズの燻製

  • プロセスチーズ 6個
  • スモークチップ 半カップ

鍋にスモークチップを入れて網を載せてそこにチーズをのせます。中火にかけて煙が出てきたら火を弱めて10分ほどで完成します。

アウトドアで簡単★チーズの燻製

ベーコン

スモークサーモンと並んで人気なのがベーコンの燻製です。ベーコンはもちろん買うこともできますが、自宅で自分好みのベーコンを作って食べるその特別な感じは一度試してみるとやみつきになります。

筋肉料理人の「ベーコンの3分燻製!」の作り方

  • ベーコン 200グラム
  • 緑茶 大さじ5
  • 砂糖 小さじ2

鍋にアルミホイルを敷き茶葉と砂糖を撒いて中火にかけて、煙が出てきたら網を置いて水分をふき取ったベーコンをその上に載せます。蓋、またはボウルをかぶせて3分ほど燻し、出来上がりです。燻してからしばらく休ませるとよりおいしく召し上がれますよ。

「お茶っ葉3分燻製」でベーコンを激ウマに味変してみた【筋肉料理人】

燻製以外の卵料理にも興味がありますか?基本の卵料理からアレンジレシピまで美味しい卵料理を紹介した記事が下記の関連記事に載っています。今までとは違った卵料理を作ってみませんか。レパートリーも広がりますよ。

室内で燻製が作れるおすすめの家電3選

コールマンスモーカーステンレススモーカー2

ステンレス製の本格的なスモーカーで、熱燻製もできます。2段棚になっておりたくさんの食材をスモークできますし、蓋部分にフックを付けることも可能で、魚や肉などをつるして燻製できます。温度計が付いており温度管理もできますし、下部に小窓が付いておりスモークウッドやチップが取り出しやすくなったスモーカーです。

ツヴィリング「ツヴィリングプラススモーカーセット

IHにも対応したスモーカーです。燻製を自宅ですると何日かはにおいが気になるものですが、これは翌日には使ったことも忘れるくらいだとの声があります。鍋が大きく場所をとりますがにおい残りがないので蒸し器や土鍋代わりにも使えます。汚れ落ちも悪くないとおおむね好評のようです。スモークサーモンも気軽にできます。

サーモス保温燻製器イージースモーカー

家庭の台所で気軽に燻製ができるスモーカーです。従来のスモーカーよりも調理時間が短縮され煙の量も少ないので煙たいのが苦手な方でも安心して使えます。保温容器と超耐熱セラミックス鍋の組み合わせが今までにない方法の燻製の作り方です。燻製クッキングのレシピも付いています。においも汚れも付きにくいのが特徴です。

家電を買いたいけど高くて手が届かない、もう少し安ければ手に入れられるのにと思っているなら下記の関連記事が参考になるかもしれません。値引き交渉の仕方や他店との比較の仕方、それ以外にも見るポイントを紹介していますよ。スモークサーモンを作るスモーカーも手に入れられるかもしれません。

簡易式のおすすめスモーカー

ソト(SOTO)燻家スモークハウス

一度燻製を試してみたい、本格的にはやりたくないけどちょっとだけ楽しんでみたい人向けに、段ボール製の簡易スモーカーがあります。熱による燻製はできないので煙でいぶす温燻になりますが十分スモークを楽しめます。風には弱いですが組み立て式でかさばらずキャンプやバーベキューなどで使えると評判です。

自作段ボールスモーカー

主に段ボールとガムテープでスモーカーを作る方法です。段ボールは家にあるものでも作れますので、あとは網などがあるとほぼ無料で完成します。工夫次第でお金もかけずにしかも簡単に燻製器を準備できますよ。段ボールは火に弱いので、スモークウッドで燻す調理方法となります。その際も日の取り扱いには注意してください。

燻製器の作り方

100均のもので揃えて作るスモーカー

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* #GWキャンプ で挑戦した、 #100均スモーカー の#キャンプ飯 レシピを 備忘録として載せてみます。(友人の受け売りですが) * 道具:¥300のボウル×2、¥100の網×1 ←全て #DAISO ♪ ※この時点で¥700かかってますが、100均で購入した。ということで100均スモーカーと言い張ります。 他、元々持ってるアルミホイル、桜チップ * ①ボウルの底にアルミホイル敷いて、桜チップをひとつかみ投入し、網を乗せる。 * ②具を乗せて、蓋となるボウルを被せて点火🔥(中〜強火🔥) (ボウルとボウルの隙間は気にしませんw) * ③煙が出て来たらすぐ弱火にし、5分間〜お好みの時間、燻す。 * 以上。 * 本当にあっという間に、良い色に燻されたチーズが登場(*´꒳`*) 美味しい〜!ビールが進む進む! 少し時間を置くと、味が凝縮されてこれまた美味。 * #セブンイレブン の味玉を使った燻たま(作り方は同じ)も、 超お手軽で超ウマーでお勧め。 友人曰く、セブンの味玉が一番合うらしい。 * #チーズが網にくっついて、取るのに地味に苦労 #網の上にクッキングシートを敷くと良いかも #しかし燻製後の写真を撮り忘れる失態 #本当に良い色になるんですよ #お手軽です

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ボウル2個、丸い網1つ、キッチンペーパー、アルミホイルを100均で揃えると簡易スモーカーのでき上がりです。ボウルは燻されて黒くなるので、燻製専用に用意した方が賢明です。その他は自宅にあるもので代用できます。ボウルの底にホイルを敷きチップを載せて網を設置し食材を載せて、ボウルをかぶせて燻します。

ボウルの代わりに鍋、網や粉ふるい、蓋なども使えますし、蓋の代わりにボウルを使うなど自分なりの工夫を加えるのももちろんありです。手作りのものやあり合わせのもので燻製する場合は、それ専用に安全性を考えられているわけではないので、やけどや火加減などに注意をして、美味しいスモークサーモンを楽しんでください。

家電は便利なものですが、家電の代わりに自作できるものもあるんですよ。例えばかまど。自家製かまどでピザやパンのレシピを焼くのはとても特別なことのように思えます。しかしかまどを作るの難しそうですよね。そんなイメージを持っていたとしてもその考えが下記の関連記事を読めば変わるかもしれません。

作り方をマスターしておいしいスモークサーモンを楽しもう!

スモークサーモンは美味しいですが買うと結構な値段がしますよね。しかし自宅でスモークサーモンを本格的にしかも簡単に作れるとしたら試してみたくなりませんか?今回紹介したレシピや道具を用いてオリジナルのスモークサーモンを試してみてください。もちろん本格的にも、自分なりの作り方を追求するのも面白そうですね。

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